Vorweg
„STEMMIS BLUTWURST VOM WUPPERTALER FREILANDSCHWEIN“
Kartoffel Rübstlel Gemüse, Rotwelnzwlebeljus, Kräuter & glasierter Boskop Apfel
20,00
€
„LEICHT KARAMELLISIERTER ZIEGENKÄSE“
Radicchio In Feigenvinaigrette, gebrannte Walnüsse & conflerte Felgen mit Portwein
22,00
€
„KRABBENBROT WIE WIR ES LIEBEN“
Geröstetes Sylter Brot vom Gaues, Nordsee Krabben, Senfkorncreme, Salatspitzen & Radieschen
24,00
€
„FEINSTER RAUCHAAL AUS GROB BORSTEL“
Cremiges Schnlttlauchrührel. geröstetes Schwarzbrot & Bodensee Feldsalat
26,00
€
„KURZ GEFLÄMMTES SASHIMI VOM BALFEGO THUNFISCH AUS DEM MITTELMEER”
Trüffelponzu, Zltrusmayo, Kräutersalat, Röstzwiebeln & Perlgord Trüffel
30,00
€
„KLASSISCHE TERRINE VON DER UNGESTOPFTEN GÄNSELEBER“
Quittensud, Kakaobohnenstreusel, Sauerklee & karamellisierter Salzbutterbrioche
32,00
€
Mittendrin
„DER KLASSIKER, STEMMIS KUHLENDAHLER PERLGRAUPENSUPPE“
KLEINE GEMÜSE, MILD GERÄUCHERTE METTWURSTVOM WUPPERTALER LANDSCHWEIN
12,00
€
„SCHAUMSÜPPCHEN VOM ATLANTIK HUMMER ALS HOMMAGE AN PETER NÖTHEL“
HUMMERKLEIN. TOMATE & JUNGER LAUCH
20,00
€
„UNSERE BOUILLABAISSE"
KRÄFTIGER KRUSTENTIERFOND MIT GEMÜSE, SAFRAN, FISCHEN AUS NORDSEE & ATLANTIK, FOCACCIA MIT SAUCE ROUILLE & GREYERZER ÜBERBACKEN
22,00
€
34,00
€
Auf Holzkohle gegrillt
MIT DEM BIG GREEN EGG
„KOTELETTE VOM WUPPERTALER SONNENSCHWEIN“
AUS NACHHALTIGER & REGIONALER ZUCHT, FÜR UNS AM KNOCHEN TROCKEN GEREIFT VON MARC SONNENSCHEIN
380g
37,00
€
„GEREIFTES ENTRECOTEVOM AUSTRALISCHEN WEIDERIND“
WUNDERBAR MARMORIERT & GROßARTIG IM GESCHMACK
300g
400g
58,00
€
400g
69,00
€
Hauptsache
.WIENER SCHNITZEL VOM KALBSRÜCKEN IN BUTTERSCHMALZ FEIN AUSGEBRATEN“
Lauwarmer Kartoffel Feldsalat. Radieschen. Kernöl. Preiselbeerconfit & Zitrone
25,00
€
35,00
€
„CORDON BLEU VOM SCHWARZFEDERHUHN“
GEFÜLLT MIT GEREIFTEM COMTE & LANDSCHINKEN, WALDPILZE, SAUCE CAFE DE PARIS, WILDER BROKKOLI & FEINE NUDELN
45,00
€
SANFT GESCHMORTE OCHSENBÄCKLE A LA BOURGUIGNON"
Burgunders, Sautö von Steinchampignons. Perlzwiebeln & Bauernspeck. Kartoffelpüree mit brauner Butter & Apfelrotkohl
39,00
€
TRANCHE VOM ISLAND KABELJAU"
gratiniert mit Ragout vom schottischen Hummer, junger Spinat. Kartoffelpüree mit Parmesan & Hummercremesauce mit Pommery Senf
49,00
€
Degustationsmenü
Menu
Menü in 6 Gände
Menü in 4 Gände
135,00
€
Menü in 4 Gände
105,00
€
1. Gang
„KLEINE EINSTIMMUNG“ SERVIERT MIT KNUSPRIGEM BAUERNBROT AUFGESCHLAGENE BRAUNE BUTTER, JORDAN OLIVENÖL&SYLTER MEERSALZ
2. Gang
TRANCHE VOM MILD GERÄUCHERTEN LACHS VON STEFAN SION AUS MÜSCH“ Hausfrauencreme, kühler Gurkensud. Dill. Salatspitzen & Schüttelbrot 28
3. Gang
WEISSER HEILBUTT & GILLARDEAU AUSTER“ Feines Sauerkraut. Grüner Apfel, gebundener Rieslingsud & Schnittlauchöl 44
4. Gang
„SCHLEMMERTELLER“ Kuhlendahler Landei sanft gegart. Cremige Sauerteigfregola. Emulsion von der Roscoff Zwiebel, Mimolette & Perigord Trüffel 26
5. Gang
„KLEINE ERFRISCHUNG“ „HIRSCHKALBSRÜCKEN AUS BAYERN SANFT GEBRATEN“ Kürbisinousseline. confierte Essigzwetschge, eingelegte Buchenipilze. Jus & Sauce Albufeira 46
6. Gang
„KÄSE VON MAiTRE AFFINEUR WALTMANN AUS ERLANGEN“ dazu servieren wir Stemmi's Chutneys & Früchtebrot der Bäckerei Steinleitner ab 18
7. Gang
„GEEISTE KÜRBISKERNCREME“ Kernöl. Bisquit. Vanillerahmeis & Sanddorn in Variation 18
8. Gang
SÜßER ABSCHIED"
Dessert
HAUSGEMACHTES CREMEEIS VANILLE AUS PAPA NEUGUINEA CRU VIRUNGA 70% SCHOKOLADE MASCARPONE TONKABOHNE
Je Kugel
3,90
€
SORBET
je Kugel
3,90
€
LIMETTE
MIT STEMMLS1864 GIN
9,00
€
ZWETSCHGE MIT PINGT NOIR ROSE SEKT 2019
9,00
€
MANGO MIT CHAMPAGNER LANSON
12,00
€
DREIERLEI SORBETS
11,00
€
„OMAS SCHOKOPUDDING“
GRAND CRU VIRUNGA 70% SCHOKOLADE AUS DEM KONGO KAKAOSAND/VANILLEEIS
12,00
€
„GEEISTE KÜRBISKERNCREME“
Kernöl, Bisquit, Vanillerahmeis & Sanddorn in Variation
18,00
€
„ALLERLEI VON DER BÜHLER ZWETSCHGE“
Warmer Crumble, Kühler Sud mit Mascarpone Tonkabohneneis, Schaum & Sorbet mit Karamellcreme
18,00
€
„KÄSEAUSWAHLVOM BRETT“
VON MAITRE AFFINEUR WALTMANN AUS ERLANGEN FRÜCHTEBROT VON BÄCKEREI STEINLEITNER UND STEMMI'S CHUTNEYS
ab
16,00
€
Letzte Aktualisierung: 04.01.2024. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant. Änderungen vorbehalten.