Menu
angebratene Jakobsmuscheln
Spargel aus dem alten Land, Brunnenkresse Erbsen-Salsa, Yuzu Schaum
geflämmter Langustino
Auberginen-Kaviar, gegrillte Pimento Pistazien-Ducca, Granatapfel
Tatar vom Wagyu-Beef und Imperial Kaviar
Wachtelei-Ravioli, geflämmte Perlzwiebeln Pinienkern-Vinaigrette
bretonischer Kabeljau in Nussbuttermolke pochiert
krosser Pancetta, marinierte Birne, Dill, Schaum von Verjus
Crepinette von der Miéral-Wachtel
geschmorter Chicorée, fermentierte Blutorange Liebstöckelcreme, Sauce Albufera
Joselito-Schweinekotelette und krosser Schweinebauch
Cima di Rappa, Topinambur, Pimonteser Haselnuss, Kirschholz-Jus
galicischer Kalbsrücken und Bries
glacierte Morcheln, Powerade, Estragon, fermentierter Langpfefferjus
junger Rhabarber und Himbeere
eingelegter Rhabarber, Madagaskar-Vanille Himbeer-Vinaigrette, Sauerampfer-Sorbet
Gateaux von Original Beans Piura
marinierte Mispeln, Erdnuss, Szechuanpfeffer, rotes und grünes Shiso
Gerne bieten wir Ihnen Rohmilchkäse von Maître Affineur Waltmann an
neun Gänge:
298,00
€
acht Gänge:
274,00
€
sieben Gänge:
258,00
€
sechs Gänge:
244,00
€
Letzte Aktualisierung: 08.06.2024. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant. Änderungen vorbehalten.