Speisekarte

Schlehdorn's Stuben, Feldberg (Schwarzwald)
Ein Service von speisekarte.de
Bunter Salatteller (auch vegan möglich) vegan
mit French-Dressing
9,50 €
Salat von bunten badischen Tomaten mit Büffel-Mozzarella
„San Vino“ Traubenkern-Passionsfrucht-Dressing, Minz-Pesto, Radicchio und Chicorée
oder zusätzlich mit luftgetrocknetem Schwarzwälder Rinderschinken
19,00 €

22,00 €

Schwarzwälder Lachsforelle
mit Buttermilch-Dashi-Sud, Forellen Kaviar, grünem Apfel, Schwarzwald Miso „Mare“, Graupen und Daikon-Rettich
19,00 €
Gebratene Garnelen (4 Stück)
mit Zwiebeln, Kräutern, Knoblauchöl und geröstetem Baguette
18,00 €
Gebratener Kaiserstühler Kürbis
mit fruchtiger „San Vino“ Traubenkern-Zwetschgen-Vinaigrette, Quitten-Chili-Chutney, Wildkräuter, gerösteten Pekannüssen und Fourme d’Ambert
19,00 €
Geschmorte bunte Karotten
„San Vino“ Traubenkern-Passionsfrucht-Dressing, Soja-Joghurt, Oliven, frische Passionsfrucht und Pinienkerne
19,00 €
Klare Rinderbrühe
mit Ravioli von Schwarzwald Linsen, Ochsenbrust und Schnittlauch
9,50 €
Steinpilz-Creme-Suppe
mit gebratenen Steinpilzen, geräucherter Entenbrust und Kracherle
14,50 €
Spinat-Creme-Suppe
mit Schwarzwald Miso, geräuchertem Lachs, frischem Meerrettich und Tomaten Schaum
14,00 €
Hausgemachte Maultaschen vegetarisch
mit Ricotta, frischen Pilzen, „San Vino“ Traubenkernmehl, Kirschtomaten, Salbeibutter und Parmesan
24,50 €
Hausgemachte Kürbis-Kartoffel-Kissen (Gnocchi) vegetarisch
mit Rucola-Pesto, Wurzelgemüse und Ziegenfrischkäse Schaum
22,00 €
Erbsen-Linsen-Bratling (Vegan) vegan
mit Schalotte, Tomatenwürfel, Pinienkerne und Zitrusöl
22,00 €
Frische Pilze mit dreierlei Knödel vegetarisch
Bergkäse, Rote Beete und Spinat Semmelknödel mit Kirschtomaten und Salbeibutter
21,00 €
Gebratene Schwarzwälder Lachsforelle
mit Teriyaki-Sauce, Gersten-Miso-Koriander-Sud, Shiso, Erbsen, Zuckerschoten, Wasabi-Limette-Creme und Schwarzwald Linsen
29,00 €
Gebratener Pulpo
mit brauner Butter, Salami Schaum, hausgemachter Paprika Salami, mediterranem Gemüse und Kartoffel-Rucola-Püree
29,00 €
Fabians Bouillabaisse
mit Rotbarsch, Garnele, Wolfsbarsch, Kammmuschel und Lachsforelle dazu Sauce Rouille, Gemüsewürfel, geröstetes Baguette und geriebener Käse
42,00 €
Bunter Salat mit 4 gebratenen Garnelen
mit French-Dressing und hausgemachter Aioli, geröstetes Baguette
24,50 €
Schonend gegarter Rinderbraten vom Biobauern
mit Burgunder-Sauce, Gemüse vom Markt und Kartoffelpüree
28,00 €
Geschnetzeltes vom heimischen Wild
aus der Keule geschnitten mit Sauerkirsch Sauce, Preiselbeer Birne, Steinpilze, Mangold und geschmälzten Spätzle
34,00 €
24 Stunden gegarter BBQ-Schweinebauch aus dem Naturpark
mit Sauerkirsch Sauce, Lauch, Schalotte und Karotten
26,00 €
Sous Vide gegarte Maishähnchenbrust
mit Portwein Jus, gebratenen Pilzen und Spinat-Risotto
28,00 €
Bunter Salatteller
mit French-Dressing und hausgemachter Aioli, geröstetes Baguette 5
26,00 €
1. Gang
azu ein Paar gebratene Merguez vom „Bruder“ Zicklein vom Stieghof in Albbruck

(ab 2 Personen, Vorbestellung am selben Tag möglich)

Rosa gebratenes Filet Chateaubriand
mit Burgunder-Sauce, Kräuterbutter, Gemüse vom Markt, und gebratenen Serviettenknödel
p.P.
46,00 €
Rosa gebratener Rücken vom heimischen Wild
mit Sauerkirsch-Sauce, Gemüse vom Markt, Rotkraut, Preiselbeer-Birne und geschmälzten Spätzle
p.P.
42,00 €
Schwarzwälder Kirsch Dessert
mit Sauerkirsch-Sorbet, Schokoladen-Crumble und Schokoladen-Creme
12,50 €
Hausgemachtes Nougat Mousse
mit Kumquats, Feigen, Aprikosen-Sorbet, Mandeln und Hippe
12,50 €
Vanille Creme Brûlée
mit Beerenkompott, Crumble und hausgemachtem „Salty-Caramel“ Eis
12,50 €
Hausgemachtes Birnen-Limetten-Thymian Sorbet
mit eingelegten Früchten dazu Badischer Sekt
oder Williams Christ Brand
12,50 €

12,50 €

Sorbet-Variation mit eingelegten Früchten
Aprikose, Sauerkirsche und Birnen-Limetten-Thymian
12,50 €
Spezialitäten Eis Variation mit Rumtopf Früchten
Salty Caramel, Kalamansi und Tonkabohne
12,50 €
Pommes mit Ketchup
6,50 €
Gemüseteller vegetarisch
7,50 €
Ein paniertes Schweineschnitzel
mit Pommes
19,50 €
5 Nürnberger mit Pommes
12,50 €
Spätzle mit Rahmsauce
8,50 €
Kinder-Käsespätzle
8,50 €
Penne mit Tomaten-Sauce vegetarisch
9,50 €
Penne mit Bolognese-Sauce
10,50 €

Die Schwarzwälder Eismanufaktur“

Vanille 1 Kugel
3,50 €
Schokolade 2 Kugeln
5,00 €
Zitrone Sorbet 3 Kugeln vegetarisch
6,50 €
Erdbeer Sorbet 4 Kugeln vegetarisch
7,50 €

Letzte Aktualisierung: 07.09.2022. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant. Änderungen vorbehalten.