Speisekarte

Die Scheune, Perl-Nennig/Mosel
Ein Service von speisekarte.de
Menü
full experience
328,00 €

regular experience
289,00 €

1. Gang
Sud von Ochsenherztomate - mit geflämmter Gambero Rosso & Gurke
2. Gang
Tasmanische Seeforelle - mit Saiblingskaviar, Myoga & Katsuobushi
3. Gang
Langoustinensalpicon - mit Bergamotte & mariniertem Palmherz
4. Gang
Tuna -Tartelette façon `Rossini´ - mit altem Mirin
5. Gang
Japanische Waffel mit Saba-Makrele, Yuzu-Koshu & Caviar
6. Gang
kleine [ meist rohe ] Meeresfrüchte, jodige Strandkräuter & Yuzu
7. Gang
Kampachi [ Sashimi ] mit japanischem Daikon, Crème von Tabouriech-Austern & Holunderblütenponzu
8. Gang
Crudo von Tuna-Toro - mit Shoyu, Wasabi & Caviar
9. Gang
Provence-Artischocken [ Texturen ] mit Kräutersalat, Walnuss & eingelegtem Trüffel
10. Gang
Blauer Hummer [ pochiert & gegrillt ] - mit Pak Choi, Crème von roten Piementos & Thaibasilikum
11. Gang
Steinbutt [ gereift ] mit Perçebes façon `Bouillabaisse´ [ asiatisch ] & schaumige Rouille
12. Gang
Grünes Shisoeis mit Zitruscurd, Matachatee [ -aroma 4 ] & Minzmilch
13. Gang
Champagnercrèmeeis & Himbeersorbet mit Pfirsich & Verbenaaroma
14. Gang
Chocolats & Sweets
Kaluga Caviar [ 25g ]
mit Kartoffelgnocchi, Kojischaum & Karasumi [ gerne ab 2 Personen | supplement
p.P.
85,00 €
Miyazaki Beef aus Japan
als Shabu Shabu serviert mit Sobanudeln, Pilzen, Edamame & Umamisud [ tischweise | supplement
p.P.
50,00 €
gegrillt auf Binchotan
mit Meereskopfsalat, Crème von gerösteter Kombu & Pommes soufflé [ tischweise | supplement
p.P.
65,00 €
Rohmilchkäse vom Wagen
Käse anstatt Champagner
supplement
10,00 €

p.P.
30,00 €

Letzte Aktualisierung: 25.09.2023. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant. Änderungen vorbehalten.