Speisekarte

Landgasthof Zum Hirsch, Remchingen/Wilferdingen
Ein Service von speisekarte.de
MITTAGSMENÜ
29,50 €
1. Gang
Verschiedene Blattsalate in Schalottendressing mit grünem Apfel, Apfelgel, Granatapfelkerne, karamellisierte Walnüsse
Alternative zum 1. Gang
Tatar vom Lable Rouge Lachs Hausfrauen Art auf gebratenem Vollkornbrot und Gurkensauerrahm
2. Gang
Gebratene Schwarzwälder Kalbsleber "Berliner Art" - knuspriger Pancetta, geröstete Zwiebeln, Zitronenjus & Kartoffelpüree
Alternative zum 2. Gang
Knusprig gebratener Flusszander auf Waldpilzrisotto
3. Gang
Kleines Dessert vom Tablett
Winterliche Blattsalate
in Schalottendressing mit Rohkostsalaten, Radieschen, Rote Bete Sprossen
13,50 €
Gegrillter mediterraner Pulpo
mit Ofentomate, grünem Spargel, Gewürzpesto
15,50 €
Schaumsüppchen von der Steckrübe
8,50 €
Hausgemachte knusprig gebratene Blutwurst
in Spätburgunder auf Selleriepüree & gebratenen Champignons
10,50 €
Geschmorte Schwäbische Jungschweinebäckchen von der Alb
mit gebratenen Kartoffeln, Sauce Gribiche & Blattsalaten
15,50 €
Kleines Törtchen von Entenleber
mit grünem Pfeffer, rotem Portwein, kleinem Birnenconfit & ofenwarmer Brioche
17,50 €
24 Stunden geschmorter & knusprig gebratener Schwarzwälder Jungschweinebauch
mit Kalbslimonenoeljus & Rahmwirsing
18,50 €
Geschmorte Rinderroulade "Gärtnerin Art" vom Black Angus Rind
mit glasiertem Gemüse & Kartoffelpüree
19,50 €
Geschmorte & glasierte Schwarzwälder Milchkalbsschulter in Kalbsjus
mit glasierten Vichy Karotten & Kartoffelpüree
20,50 €
Gebratene Steakhüfte vom USA Black Angus Rind in Rotwein-Pfefferjus
auf gebratenen Kartoffeln, Chorizo, Bohnen, Artischocken & Ofentomaten
21,50 €
Auf der Haut gebratener Skrey von den Lofoten
auf hausgemachten Spaghettini mit kleinen Meeresfrüchte & Gewürzpesto
23,50 €
Tatar vom Schwarzwald Rind
auf gekühltem Beeftea, Sauerrahm, gehobeltem Bündnerfleisch, gerösteten Schalotten & Krustenbrot
16,50 €
Caesar Salat in Limonendressing
mit Parmesanhippe, Croûtons, knusprigem Pancetta & gegrillter Salzwassergarnele
17,50 €
Schlemmerschnitte
Gebratene Roggenbrotschnitte, marinierte Entenstopfleber, Tatar vom Lable Rouge Lachs, Kalbsscheiben mit Thunfischsauce, Wachtelei, Sauerrahm & Kopfsalatherzen
18,50 €
Etagere Land & Meer
4 verschiedene kleine Vorspeisen
22,50 €
Gegrillte Entenstopfleber, Entenleber-Rilette
auf warmem Brioche, grünem Apfel, knuspriger Pancetta
16,50 €
Knusprig gebratene hausgemachte Blutwurst
Selleriepüree, grüner Pfeffer & Champignons
14,50 €
Tom Ka Gai
8,50 €
Gegrillter Sashimi Thunfisch
mit schwarzen & weißem Sesam im Ingwer-Dashi-Sud, kleines Gemüse & süß-sauer eingelegtem Hokkaido Kürbis
31,00 €
Skrey von den Lofoten
mit Limonenrisotto, Safran, Sot l'y laisse vom Maishähnchen & grüne Erbsen
24,00 €
Zwiebelrostbraten vom Black Angus
in Spätburgunderjus auf Selleriepüree mit zweierlei Zwiebeln und handgeschabten Spätzle
28,00 €
Geschmorte Lammschulter von der Schwäbischen Alb
mit Gremolata, geschmorten Perlzwiebeln, kleiner Bohnensalat & Bäckerin Kartoffeln
27,00 €
Knusprig gebratenes Kikok Maishähnchen in Amalfi Zitronenjus mit Olivenfocaccia & gegrilltes Gemüse
24,50 €
Verschiedene Köstlichkeiten aus unser Patisserie auf dem Tablett präsentiert
5,50 €
MENU
3-Gang Menu
58,00 €

4-Gang Menu
74,00 €

Menu komplett
86,00 €

1. Gang
Scheiben vom Kanadischen weißen Heilbutt & Lable Rouge Lachs mit kleinem Kräutersalat & Schnittlauchöl
2. Gang
Bretonischer Rochenflügel "Grenobler Art" - grüner Spargel, Kalbsjus, Kapern, Petersilie, braune Butter
3. Gang
Gegrillte Schottische Jakobsmuschel mit Steckrübenschaum & knusprigem Pancetta
4. Gang
Gebratenes Filet & geschmortes Short Rib vom Black Angus Rind in Burgunderjus, Rahmkohlrabi & Berner Rösti
5. Gang
Ofenwarmes Schokoladenomelette mit Vanillesahne, Morro Blutorangen & Ivoir Schokoladeneis

Letzte Aktualisierung: 12.03.2019. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant. Änderungen vorbehalten.