Speisekarte

Hans Thoma Stube (im Colombi Hotel), Freiburg
Ein Service von speisekarte.de
KARFREITAGS-MENU 7. April 2023
AMUSE BOUCHE SURPRISE
4-GANG-MENU
109,00 €

3-GANG-MENU
89,00 €

1. Gang
HUMMERCREMESÜPPCHEN
2. Gang
HUMMERCREMESÜPPCHEN
3. Gang
KONFIERTER WEISSER HEILBUTT Spargel | Ei | Petersilie
4. Gang
FILET VOM ST. PIERRE Tomaten-Mandel-Sud | Fenchel | Salicorne
Alternative zum 4. Gang
POCHIERTES KALBSFILET – IM KRÄUTERMANTEL – glasiertes Frühlingsgemüse | Erbsencreme | Morcheln
5. Gang
GANACHE VON VALRHONA-SCHOKOLADE Himbeeren in Texturen
MARINIERTER THUNFISCH
Mozzarella di Bufala | Tomate | Olive | Thai Basilikum
26,00 €
LANGOSTINO ROYAL
29,00 €
MOSAIK VON KALBSBACKE UND GÄNSELEBER
rotes Zwiebelconfit | Gartenkräuter | Brioche
35,00 €
HUMMERCREMESÜPPCHEN
15,00 €
KONFIERTER WEISSER HEILBUTT
Spargel | Ei | Petersilie
46,00 €
FILET VOM ST. PIERRE
Tomaten-Mandel-Sud | Fenchel | Salicorne
48,00 €
POCHIERTES KALBSFILET – IM KRÄUTERMANTEL –
glasiertes Frühlingsgemüse | Erbsencreme | Morcheln
51,00 €
GANACHE VON VALRHONA-SCHOKOLADE
Himbeeren in Texturen
18,00 €
GRATINIERTES HIMBEERTÖRTCHEN
Mandel-Crème brûlée | Rhabarbergel | marmoriertes Vanilleeis
18,00 €
DUETT VON ERDBEERE UND PISTAZIE
Holunderblütensorbet
18,00 €
KÄSEAUSWAHL VON KÄSE RÜCKER
– UNSER KÄSELADEN IN DER FREIBURGER ALTSTADT –
ab
18,00 €
Karsamstag, 8. April 2023
AMUSE BOUCHE SURPRISE
5-GANG-MENU
138,00 €

4-GANG-MENU
110,00 €

1. Gang
LANGOSTINO ROYAL
2. Gang
KONFIERTER WEISSER HEILBUTT Spargel | Ei | Petersilie
3. Gang
FILET VOM ST. PIERRE Tomaten-Mandel-Sud | Fenchel | Salicorne
4. Gang
NÜSSCHEN VOM MILCHLAMM – MIT AROMATISCHEN KRÄUTERN KROSS GEBRATEN –„Salsa Mediterran“ | Rosmarin-Jus | Bohnengemüse | gratinierte Kartoffeln
Alternative zum 4. Gang
POCHIERTES KALBSFILET – IM KRÄUTERMANTEL – glasiertes Frühlingsgemüse | Erbsencreme | Morcheln
5. Gang
OPERA VON ERDBEERE UND HOLUNDERBLÜTE glasierter Rhabarber | Vanillesabayon | marmoriertes Joghurtsorbet
MARINIERTER THUNFISCH
Mozzarella di Bufala | Tomate | Olive | Thai Basilikum
26,00 €
LANGOSTINO ROYAL
29,00 €
MOSAIK VON KALBSBACKE UND GÄNSELEBER
rotes Zwiebelconfit | Gartenkräuter | Brioche
35,00 €
HUMMERCREMESÜPPCHEN
18,00 €
KONFIERTER WEISSER HEILBUTT
Spargel | Ei | Petersilie
46,00 €
FILET VOM ST. PIERRE
Tomaten-Mandel-Sud | Fenchel | Salicorne
48,00 €
POCHIERTES KALBSFILET – IM KRÄUTERMANTEL –
glasiertes Frühlingsgemüse | Erbsencreme | Morcheln
51,00 €
NÜSSCHEN VOM MILCHLAMM
– MIT AROMATISCHEN KRÄUTERN KROSS GEBRATEN –„Salsa Mediterran“ | Rosmarin-Jus | Bohnengemüse | gratinierte Kartoffeln
45,00 €
FILET VON DER SCHWARZWÄLDER FÄRSE
Burgunder-Jus | gebratene Entenleber | Sellerie | sautierte Waldpilze
55,00 €
HIMBEERSORBET
Holunderblütengranité | Vanilleespuma
9,00 €
GANACHE VON VALRHONA-SCHOKOLADE
Himbeeren in Texturen
18,00 €
OPERA VON ERDBEERE UND HOLUNDERBLÜTE
glasierter Rhabarber Vanillesabayon marmoriertes Joghurtsorbet
20,00 €
KÄSEAUSWAHL VON KÄSE RÜCKER
– UNSER KÄSELADEN IN DER FREIBURGER ALTSTADT –
ab
18,00 €
Menü
AMUSE BOUCHE SURPRISE
5-GANG-MENU
138,00 €

4-GANG-MENU
110,00 €

1. Gang
LANGOSTINO ROYAL
2. Gang
KONFIERTER WEISSER HEILBUTT Spargel | Ei | Petersilie
3. Gang
FILET VOM ST. PIERRE Tomaten-Mandel-Sud | Fenchel | Salicorne
4. Gang
NÜSSCHEN VOM MILCHLAMM – MIT AROMATISCHEN KRÄUTERN KROSS GEBRATEN –„Salsa Mediterran“ | Rosmarin-Jus | Bohnengemüse | gratinierte Kartoffeln
Alternative zum 4. Gang
POCHIERTES KALBSFILET – IM KRÄUTERMANTEL – glasiertes Frühlingsgemüse | Erbsencreme | Morcheln
5. Gang
OPERA VON ERDBEERE UND HOLUNDERBLÜTE glasierter Rhabarber | Vanillesabayon | marmoriertes Joghurtsorbet
MARINIERTER THUNFISCH
Mozzarella di Bufala | Tomate | Olive | Thai Basilikum
26,00 €
LANGOSTINO ROYAL
29,00 €
MOSAIK VON KALBSBACKE UND GÄNSELEBER
rotes Zwiebelconfit | Gartenkräuter | Brioche
35,00 €
HUMMERCREMESÜPPCHEN
18,00 €
KONFIERTER WEISSER HEILBUTT
Spargel | Ei | Petersilie
46,00 €
FILET VOM ST. PIERRE
Tomaten-Mandel-Sud | Fenchel | Salicorne
48,00 €
POCHIERTES KALBSFILET – IM KRÄUTERMANTEL
glasiertes Frühlingsgemüse | Erbsencreme | Morcheln
51,00 €
NÜSSCHEN VOM MILCHLAMM
– MIT AROMATISCHEN KRÄUTERN KROSS GEBRATEN –„Salsa Mediterran“ | Rosmarin-Jus | Bohnengemüse | gratinierte Kartoffeln
45,00 €
FILET VON DER SCHWARZWÄLDER FÄRSE
Burgunder-Jus | gebratene Entenleber | Sellerie | sautierte Waldpilze
55,00 €
HIMBEERSORBET
Holunderblütengranité | Vanilleespuma
9,00 €
GANACHE VON VALRHONA-SCHOKOLADE
Himbeeren in Texturen
18,00 €
OPERA VON ERDBEERE UND HOLUNDERBLÜTE
glasierter Rhabarber Vanillesabayon marmoriertes Joghurtsorbet
20,00 €
KÄSEAUSWAHL VON KÄSE RÜCKER – UNSER KÄSELADEN IN DER FREIBURGER ALTSTADT –
ab
18,00 €
OSTER-MENU
AMUSE BOUCHE SURPRISE
5-GANG-MENU
138,00 €

4-GANG-MENU
110,00 €

1. Gang
LANGOSTINO ROYAL
2. Gang
KONFIERTER WEISSER HEILBUTT Spargel | Ei | Petersilie
3. Gang
FILET VOM ST. PIERRE Tomaten-Mandel-Sud | Fenchel | Salicorne
4. Gang
NÜSSCHEN VOM MILCHLAMM – MIT AROMATISCHEN KRÄUTERN KROSS GEBRATEN –„Salsa Mediterran“ | Rosmarin-Jus | Bohnengemüse | gratinierte Kartoffeln
Alternative zum 4. Gang
POCHIERTES KALBSFILET – IM KRÄUTERMANTEL –glasiertes Frühlingsgemüse | Erbsencreme | Morcheln
5. Gang
OPERA VON ERDBEERE UND HOLUNDERBLÜTE glasierter Rhabarber | Vanillesabayon | marmoriertes Joghurtsorbet
MARINIERTER THUNFISCH
Mozzarella di Bufala | Tomate | Olive | Thai Basilikum
26,00 €
LANGOSTINO ROYAL
29,00 €
MOSAIK VON KALBSBACKE UND GÄNSELEBER
rotes Zwiebelconfit | Gartenkräuter | Brioche
35,00 €
HUMMERCREMESÜPPCHEN
18,00 €
KONFIERTER WEISSER HEILBUTT
Spargel | Ei | Petersilie
46,00 €
FILET VOM ST. PIERRE
Tomaten-Mandel-Sud | Fenchel | Salicorne
48,00 €
POCHIERTES KALBSFILET – IM KRÄUTERMANTEL
glasiertes Frühlingsgemüse | Erbsencreme | Morcheln
51,00 €
NÜSSCHEN VOM MILCHLAMM
– MIT AROMATISCHEN KRÄUTERN KROSS GEBRATEN –„Salsa Mediterran“ | Rosmarin-Jus | Bohnengemüse | gratinierte Kartoffeln
45,00 €
FILET VON DER SCHWARZWÄLDER FÄRSE
Burgunder-Jus | gebratene Entenleber | Sellerie | sautierte Waldpilze
55,00 €
HIMBEERSORBET
Holunderblütengranité | Vanilleespuma
9,00 €
GANACHE VON VALRHONA-SCHOKOLADE
Himbeeren in Texturen
18,00 €
OPERA VON ERDBEERE UND HOLUNDERBLÜTE
glasierter Rhabarber Vanillesabayon marmoriertes Joghurtsorbet
20,00 €
KÄSEAUSWAHL VON KÄSE RÜCKER – UNSER KÄSELADEN IN DER FREIBURGER ALTSTADT –
ab
18,00 €

Letzte Aktualisierung: 05.04.2023. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant. Änderungen vorbehalten.