Speisekarte

Rotisserie du Sommelier, Essen
Ein Service von speisekarte.de
Rührei mit frischem Wintertrüffel
Lauwarmer Ziegenfrischkäse aus dem Berry
mit Portwein- und Dörrfeigen, Nüssen & Blattsalaten in Orangendressing
„Königsberger Royale“
Kalbsklops auf Schmorgurke, Matjes-Tatar, Dillpüree, rotem Kaviar und Kapernschaum
Lottebäckchen in der Safranfumé
mit Chorizo-Graupen und feinen Gemüsen
Törtchen von Kaninchen-Rillettes und Crème von grünem Gemüse
mit Rauchaal
Gebackene Oktopusbällchen
auf Sobanudeln und Miso-Mayonnaise
Confierter Schweinebauch
Saumagen und Blutwurst aus der Pfalz auf Elsässer Rahmkraut, Dijonsenfschaum
Kürbiscrèmesuppe
mit Walnuss-Pistou
Maultasche vom Sauerbraten auf Stielmus
mit Dijonsenfschaum
Steak Tatar
mit rotem Kaviar und Senfgurkenschmand
Mousse von der Entenleber
mit Thymian-Birnenragout
Geröstete Kaninchennieren auf Salat
von Belugalinsen und Lyoner Pistazienwurst
Kleine Bouillabaisse
mit Rouilleschaum
Bœuf Bourguignon‘ vom Charolais-Bäckchen
mit Kräuterpüree, Champignons und grünen Bohnen
Rosa Entenbrust in Orangensauce
mit Spitzkohl und hausgemachten Kürbisnocken
Filet vom Nordsee-Kabeljau
mit Estragon-Brotkruste auf Kartoffelmousseline mit Röstblumenkohl & Beurre Blanc
Ragout vom Frischling in Gewürzschokoladensauce
mit Rosenkohl & Pumpernickel-Taler
Bio-Maishuhnbrust im Panko-Knuspermantel
mit Kartoffel-Kürbis-Linsencurry
Tafelspitz
mit cremiger Roquefortsauce, Marktgemüse und Hirserösti
Filet vom Steinbutt ‚Polonaise‘
mit Jakobsmuschel-Schuppen in Gemüse-Safran-Pot au feu
Paillard vom Herforder Kalb
auf gebutterten Trüffelnudeln & Pastinakencrème
Sautierte Kalbsleber auf Blumenkohlcrème
mit handgemachten Mangold-Ravioli
Dreierlei vom Duroc-Schwein
confierter Bauch, Zunge & Blutwurst auf Rahmwirsing mit Brioche-Kloß & Rote Beete-Meerrettichschaum
Orientalisches Ragout vom Eifeler Lamm
mit Couscous, Flageolets und weißem Tomatenschaum
Wildfang-Wolfsbarsch
mit Krustentier-Graupen und Kerbelwurzeln
Gâteau au Chocolat
mit Cassissorbet
Pumpernickelcrème auf Kirschkompott
mit Eierliköreis
Sahnemilchreis
mit Salzkaramell und Erdnusskrokant
Crème Brûlée
mit Madagaskar-Vanille und Lavendelblüteneis
Französische Rohmilchkäse-Auswahl
mit Feigensenf

Letzte Aktualisierung: 22.03.2019. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant. Änderungen vorbehalten.