Speisekarte

Restaurant Parzival (im Resort Mark Brandenburg), Neuruppin
Ein Service von speisekarte.de

Bouillon aus Birke und Pfifferlinge

Bouillon
Aus Hühnerbrühe, Birkenholz, Eisenkraut, Waldmeister und Zwiebeln
7,50 €
Apfel Ravioli
mit Sternanis, Rosmarin im Apfelfond komprimiert, Ei und Hartweizengrieß
7,50 €
Sauerteig
gebacken mit geräuchertem Knoblauch
7,50 €
Wildkräuter
Löwenzahn, Brennessel, Schafgarbe, Frauenmantel, Spitzwegerich, Wildkresse
15,90 €
Kapernbeeren
Schalotten, Wacholderpulver, Senföl, Thermalsalz Brot Chip
15,90 €
Kräutervinaigrette
mit Zwiebeln, Petersilie, Dill, Essig und Rapsöl
15,90 €
Ziegenkäse vegetarisch
Ziegenkäse mit Rubinienhonig karamellisiert und Kürbiskernen
14,90 €
Rote und gelbe Bete
in Butter und Sanddornsaft pochiert mit Malzkekse
14,90 €
Wildkräutersalat
mit Limonen-MacadamiaVinaigrette und in Sole fermentierten Salzlimetten
14,90 €

Hakenberger Havelland Rind

Rinderfilet
Dry Aged, in Nussbutter gebraten 56°C, mit Rosmarin und Thymian
36,50 €
Onglet
bei 62°C schonend gegart und mit Buchenholz geräuchert
36,50 €
Pfifferlinge
sautiert mit Ackerspinat, Butter, Zwiebeln, Knoblauch und Rispen Tomate
36,50 €
Petersilienwurzel
cremiges Püree mit krossem Chip
36,50 €
Schweinerücken
mit Knochen in Nussbutter gebraten 60°C, mit Rosmarin und Thymian
19,50 €
Backe
schonend geschmort mit viel Wurzelgemüse
19,50 €
Pfifferlinge
autiert mit Ackerspinat, Butter, Zwiebeln, Knoblauch und Rispen Tomate
19,50 €
Kartoffel
mit Käse und Rahm im Ofen gratiniert
19,50 €
Maräne
mit Engelwurz gefüllt und in Estragon-Butter kross gebraten
19,90 €
Kohlrabi
im Zitronen-VerbeneGurken-Fond mariniert
19,90 €
Wurzelgemüse
Karotte, Sellerie und Lauch in Kräuter-Gewürzöl pochiert
19,90 €
Mayan Gold-Kartoffel
in der Schale schonend gekocht
19,90 €
Bachsaibling
Saiblings-Filet in ZitronenEstragon-Butter gedünstet
21,90 €
Bouillabaisse-Sud
von Süßwasserfischen mit Wurzelgemüse und Safran gekocht
21,90 €
Portulak
sautierter Portulak mit Kirschtomaten und Kräuteröl
21,90 €
Gnocchi
in Nussbutter und Salbei gebraten
21,90 €
Gurke
in Thermalsole fermentiert und gegrillt
16,50 €
Sauerrahm vegetarisch
mit Kräutern und altem Essig
16,50 €
Wildkräuter vegan
Löwenzahn, Brennessel, Schafgarbe, Frauenmantel, Spitzwegerich, Wildkresse
16,50 €
Quinoa
als Risotto mit Ofentomaten und Parmesan
16,50 €
Mairübchen
glasierte Mairübchen in Zwetschgen-EssigfondSud
15,50 €
Petersilienwurzel
Knolle und Blätter fein püriert mit kross gebackener Schale
15,50 €
Portulak
sautierter Portulak mit Kirschtomaten und Kräuteröl
15,50 €

Ricotta Himbeere - Törtchen

Biskuit
mit Butter, Zucker und Eiweiß schaumig aufgeschlagen und Gold gelb gebacken
9,50 €
Ricotta
mit luftiger Sahne vollendet
9,50 €
Himbeere
mit weißer Schokolade und frischer Himbeere
9,50 €
Johannesbeere
Schwarze Johannesbeere fein püriert
9,50 €
Pudding
mit Kakao, Nüssen, Vollkornbrot, Birnen und Rotwein gebacken
7,90 €
Birne
Ribbecker Birne in rotem Portwein und Gewürzen pochiert
7,90 €
Aprikose vegetarisch
schonend eingekocht zur Marmelade mit Ingwerschmand
7,90 €
Kirschen
Sauerkirschen mit rotem Balsamico, Zimt und Vanille im Sud gekocht
7,90 €

Letzte Aktualisierung: 08.02.2017. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant. Änderungen vorbehalten.