Vorspeisen
Kräutersalat
mit gebratenen Pfifferlingen
16,00
€
Carpaccio von der Rinderlende
mit Parmesan und Balsamicoessig
17,50
€
Vitello tonnato
Kalbfleisch mit Thunfisch Sauce
16,50
€
Wachtel entbeint, auf Salat von zweierlei Linsen
19,00
€
Hausgeräucherte Entenbrust
auf Salat von Champagnerlinsen
16,00
€
Hausgemachte Gänsestopfleber-Terrine
mit Süßweingelee, Brioche
24,00
€
Frische Artischocke
gefüllt mit Kalbsbries und Jakobsmuschel
22,50
€
Thunfisch-Tatar
mit Koriander und Chilli und gebratener Hummerkrabbe
19,50
€
Mit Zitronenblättern geräucherter Wildlachs
mit Sahnemeerrettich
18,00
€
Jakobsmuscheln gebraten
mit dreierlei Saucen und kleinem Salat
22,00
€
Ausgelöster Hummer
auf Salat von Melonen und Kaiserschoten
28,00
€
“Fines de claires”
Austern
pro Stück
3,80
€
Suppen
Apfel-Currycremesuppe
7,50
€
Doppelte Kraftbrühe
mit Flädlestreifen
7,50
€
Klare Ochsenschwanzessenz
mit Madeira-Maultäschle
8,50
€
Klare Tomatenessenz
mit Grießklößchen
8,50
€
M e n ü
M e n ü
5,00
€
1. Gang
Kleiner Küchengruß
2. Gang
Vitello tonnato – Kalbfleisch mit Thunfisch Sauce
Alternative zum 2. Gang
Garnelentatar mit Wakamesalat
3. Gang
Barbarie Entenbrust mit Szechuanpfeffer und glasierten Schalotten, und Sommergemüsen und Kartoffelpüree
Alternative zum 3. Gang
Lachsgratin mit frischen Pfifferlingen Blattspinat und Kartoffel
4. Gang
Mousse von brauner und weißer Schokolade
5. Gang
Käse vom Wagen
F i s c h g e r i c h t e
Medaillons vom Seeteufel
mit frischen Pfifferlingen, mediterranem Gemüse und Risotto
34,00
€
Schottischer Wildlachs
im Kartoffel-Spaghettimantel gebraten, auf Blattspinat
26,00
€
Bretonische Jakobsmuscheln
mit Sauce Hollandaise gratiniert, auf Blattspinat, mit Basmatireis
36,00
€
Filet vom Loup de mer
mit Ratatouille und Rosmarinkartoffel
37,50
€
Hummer – ausgelöst
auf hausgemachten Spaghetti mit Hummersoße
45,00
€
Fl e i s c h
Ochsenbacke geschmort, in Spätburgundersauce
mit Gemüsebällchen und Kartoffelmousseline
22,50
€
Kalbs-Involtini
mit Ratatouille und Fregola Sarda
26,00
€
Grain-Fed-Zwiebelrostbraten
mit hausgemachten Maultäschle, Sauerkraut und handgeschabten Spätzle
28,00
€
Wiener Schnitzel vom Kalbsrücken
mit Bratkartoffel
24,00
€
Kalbsbries
mit Morchelrahm, jungem Blattspinat und Basmatireis
28,00
€
Kalbsnieren in Pommerysenfsauce
mit Broccoli und Kartoffelrösti
23,00
€
Lammrücken mit Kräutern der Provence gebraten,
mit geschmorten Bohnen und gratinierten Rahmkartoffel
32,00
€
Barbarie Entenbrust
mit Szechuanpfeffer und glasierten Schalotten, Sommergemüsen und Kartoffelpüree
29,50
€
Ganzes Täubchen entbeint
mit frischen Sommergemüsen, Portweinjus und Selleriepüree
42,00
€
Kalbsrückensteak mit frischen Pfifferlingen,
handgeschabten Spätzle und frischen Sommergemüsen
36,00
€
Filet vom Grain-Fed-Rind
mit Pfefferrahmsauce, jungem Blattspinat und gratinierten Rahmkartoffeln
38,00
€
Rehrücken mit frischen Pfifferlingen,
frischen Sommergemüsen, handgeschabten Spätzle und Preiselbeerbirne
36,00
€
Menü
Vegetarisches - Menü
36,00
€
1. Gang
Kleiner Küchengruß
2. Gang
Karottentatar mit Ziegenkäse, confierten Möhren und Orangenmousseline
3. Gang
Fregola Sarda - Sardinische Grießnudeln mit Pinienkernen - Zucchini und Tomatensauce
4. Gang
Panna Cotta
Hummer – Menü
85,00
€
1. Gang
Kleiner Küchengruß
2. Gang
Hummermedaillons auf Salat von Kaiserschoten und Melone
3. Gang
Klare Hummer-Consommé mit Krustentier-Tortellini
4. Gang
Ausgelöster Hummer mit hausgemachten Spaghetti grünem Spargel und Hummersauce
5. Gang
Champagnersüppchen mit Passionsfruchtsorbet
Letzte Aktualisierung: 24.08.2021. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant. Änderungen vorbehalten.