Speisekarte

Landgasthof Hirsch Inh. M. Hald, Ellwangen
Ein Service von speisekarte.de
MENÜ
3 Gänge (ohne Pâté en Croûte & Entenleber
56,90 €

4 Gänge (ohne Entenleber)
75,90 €

5 Gänge
92,90 €

1. Gang
PÂTÉ EN CROÛTE VOM ELLWANGER REH“bestehend aus Rehfilet, Dörrobst, Pistazie, & Morchel | Rote Bete | Kräuterspitzen
2. Gang
ESSENZ AUS DEM WALD Reh | Buchen-Pilze | Nussbutter | Beeren | Gin vom Josef Bauer
3. Gang
GEBRATENE ENTENLEBER karamellisierter Alb-Apfel | Selleriepüree | Haselnuss | Lebkuchen | Portweinsoße
4. Gang
FILET VOM ALLGÄUER JUNGRIND Schmorragout | Selleriepüree | BBQ-Aal | gegrillter Lauch | Sc. Bernaise | Rotweinsoße
5. Gang
„NEUNHEIMER ZWETSCHGE“ Zwetschge als Sorbet & eingelegt | weiße Schokolade | Vanille | Himbeere | Rum | getränkter Hefezopf
ZIEGENFRISCHKÄSE AUS RATTSTADT
gebacken im Brezelmantel | Variation von der Rote Bete | Kürbiskernöl-Mayonnaise | Kräuterspitzen | Beeren | Balsamico-Marinade | Ackersalat
16,90 €
PÂTÉ EN CROÛTE“
der Klassiker neu & regional interpretiert | bestehend aus Rehfilet, Entenleber, Pistazie, & Morchel | Rote Bete | Kräuterspitzen
19,90 €
UNSER WIRTSHAUS CARPACCIO
Filet vom Jungrind, dünn geschnitten | Via Aurelia, der schwäbische Parmesan aus Geifertshofen | klassische Tatar-Marinade mit Gewürzgurke & Schalotten | Miso-Mayonnaise
18,90 €
… auch vegetarisch möglich mit roter Beete anstatt Filet vom Jungrind vegetarisch
15,90 €
GEBRATENE ENTENLEBER
unser „Feinschmecker-Highlight“ | karamellisierter Alb-Apfel | Selleriepüree | Haselnuss | Lebkuchen | Portweinsoße mit Alb-Apfel Essig aus eigener Herstellung
24,90 €
MAULTASCHEN-SÜPPLE
Maultaschen nach unserem Familienrezept | Wurzelgemüse | Schnittlauch-Öl | kräftige Rindsbrühe
9,90 €
SCHAUMSUPPE VON DER PETERSILIENWURZEL
Tatar von der Kocher-Forelle | Kerbel-Öl | Linsen von der Alb | Brezel-Croutons | Beurre blanc
9,90 €
ESSENZ AUS DEM WALD
Reh-Ravioli | Buchen-Pilze | Nussbutter | Beeren | Gin vom Josef Bauer
12,90 €
UNSER „ALB“-SALAT
Blattsalate aus Filderstadt | Rohkost nach Saison | Kartoffelsalat | unser Wirtshaus-Dressing | Laugen-Kracherle | Kerne |
… als kleiner Beilagensalat
6,90 €
… als großer Beilagensalat
10,90 €
… als großer Salat mit gebackenen Forellen-Knusperle
17,90 €
… als großer Salat mit Diana´s gebackenem Ziegenkäse im Brezel-Mantel
17,90 €
… als großer Salat mit unserer Idee vom „Neunheimer Back-Hendl“
18,90 €
… als großer Salat mit gegrilltem „BBQ-Rumpsteak“
25,90 €
FILET VOM KAISER-ZANDER vegetarisch
Graupenrisotto aus Heidenheim mit roter Bete | knuspriger Dorfkäse | wilder Blumenkohl | Beurre-blanc
36,90 €
FILET VON DER KOCHER-FORELLE vegetarisch
von der Familie Fischböck | nach Müllerinnen Art 2.0 | Kartoffel-Nussbutterpüree | Petersilien-Öl | wilder Brokkoli | Mandel-Butter | Beurre blanc
32,90 €
UNSERE TRÜFFEL-PASTA vegetarisch
ein saisonales Highlight | Spaghettini | 5 gr. Burgunder-Trüffel | Keltenhof-Spinat | Eigelb | Trüffelrahm | Via-Aurelia-Käse aus Geifertshofen
25,90 €
„SCHLUTZKRAPFEN“ vegetarisch
unsere Erinnerung an Südtirol | Rahmkraut | viel braune Butter | Bergkäse aus Geifertshofen | Schnittlauch
22,90 €
SCHWÄBISCHE KÄSESPÄTZLE vegetarisch
cremig & mit Heumilchkäse aus Geifertshofen überbacken | Röstzwiebel | Schnittlauch
15,90 €
FILET VOM ALLGÄUER JUNGRIND
Schmorragout | Selleriepüree | BBQ-Aal | gegrillter Lauch | Sc. Bernaise | Rotweinsoße
42,90 €
ZWEIERLEI VOM REH
rosa Rücken & Gulasch | langer Pfeffer | Selleriepüree | Kirsche | wilder Blumenkohl | Herbst-Pilze | Haselnuss | Rehsoße
40,90 €
WILDHASENRÜCKEN „KÖNIGLICHER ART“
unser „Wild-Klassiker“ | geschmorter & kurz gebratener Wildhasenrücken | Selleriepüree | Marone | Buchen-Pilze | Burgunder Trüffel | Rouennaiser Soße
37,90 €
HIRSCHWIRTS-HALBE ENTE
Preiselbeer-Rotkraut | zweierlei Knödel | kleiner Bratapfel | viel Entensoße
30,90 €
OCHSENBÄCKLE
24 std. geschmort | Kartoffel-Kräuterpüree | Vanille-Birne | gegrillte Petersilienwurzel | Schmorsoße mit unserem Alb-Apfel Essig
29,90 €
EMPFEHLUNG UNSERER KÜCHEN-CREW ZU IHREM HAUPTGERICHT
unser kleiner „Alb-Salat“- als Begleiter
6,90 €
ZWIEBELROSTBRATEN „NACH ART UNSERER KÜCHEN-CREW“
vom schwäbischen Jungrind | Maultäschle nach Familienrezept | Spätzle oder Käsespätzle | 2erlei Zwiebel „kross & schmelzig“ | Rotweinsoße
32,90 €
SCHWÄBISCHER SAUERBRATEN
Zart, zarter, unser Sauerbraten! | Niedertemperatur geschmortes Schulterscherzel | Semmelknödel | Apfel | saure Soße mit unserem Alb-Zwetschgen Essig
27,90 €
SCHWÄBISCHES PFÄNNLE
Medaillons vom Landschweine-Filet | Waldpilz-Ragout | Käsespätzle | Röstzwiebel
26,90 €
WIRTSHAUS SCHNITZEL“
dünn geschnitten & wellig gebacken | Pommes-frites | Erdäpfel-Salat | Zitrone | Preiselbeeren | Alb-Salat
vom Landschwein
22,90 €

vom Milch-Kalb
31,90 €

„NEUNHEIMER ZWETSCHGE“
Zwetschge als Sorbet & eingelegt | weiße Schokolade | Vanille | Himbeere | Rum | getränkter Hefezopf
14,90 €
UNSERE IDEE VOM „APFELSTRUDEL“
unser Dessert-Klassiker der immer geht | Apfel | Vanilleschaum | Karamellnuss | Strudelknusper | Schokoladen-Brownie | Haselnuss-Eis vom Gschwendhof
12,90 €
„EIS & HEISS"
Vanilleeis vom Gschwendhof | Mandel-Brösel | Strudelknusper | heiße Rumtopf-Zwetschgen | geschlagener Rahm
10,90 €
ALB-SORBET vegetarisch
Kirsche | Johannisbeere | Aprikose | Rhabarber | Erdbeere
3,50 €
EISCREME
Schokolade | Haselnuss | Vanille | Salzkaramell | Walnuss | weiße Schokolade
UNSERE WURSTSALATE
Schinkenwurst vom Metzger Bühler | Zwiebeln | Schnittlauch | Radieschen | schwäbische Vinaigrette | Ostalb-Korn Brot…
nach „Neunheimer Art“ mit Bühlertaler Dorfkäse
13,90 €

… nach „schwäbischer Art“ mit Schwarzwurst
13,90 €

GROSSE TERRINE NEUNHEIMER SAURE KUTTELN
Lemberger von Jürgen Ellwanger | Petersilie | Ostalb-Korn Brot
12,90 €
NEUNHEIMER BRATWURST”
aus der Metzgerstube unseres Chef | Bratensoße | Ostalb-Korn Brot | Alb-Salat oder Fass-Sauerkraut
14,90 €

Letzte Aktualisierung: 29.11.2024. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant. Änderungen vorbehalten.