Fränk’ness

Königstraße 70
90402 Nürnberg


Speisekarte von Fränk’ness

Von Grund auf vegetarisch
Menü
Brot-„Korb“ Fränkische Gewürz-Focaccia | Kräuterfrischkäse 6,48 €
73,29 komplett vegetarisch 4-Gang: Avocado | Zwiebelsuppe | Sellerie oder Kartoffel | Käse oder Basil Smash
86,64 inkl. aller „Add ons“ / 4-Gang: Avocado | Zwiebelsuppe | Sellerie oder Kartoffel | Käse oder Basil Smash
83,30 komplett vegetarisch / 5-Gang: Avocado | Zwiebelsuppe | Pilze | Sellerie oder Kartoffel | Käse oder Basil Smash
96,65 inkl. aller „Add ons“ / 5-Gang: Avocado | Zwiebelsuppe | Pilze | Sellerie oder Kartoffel | Käse oder Basil Smash
94,42 komplett vegetarisch / 6-Gang: Avocado | Zwiebelsuppe | Pilze | Sellerie oder Kartoffel | Käse | Basil Smas
107,77 inkl. aller „Add ons“ / 6-Gang: Avocado | Zwiebelsuppe | Pilze | Sellerie oder Kartoffel | Käse | Basil Smash
111,10 komplett vegetarisch / 7-Gang: Avocado | Zwiebelsuppe | Pilze | Sellerie | Kartoffel | Käse | Basil Smash
117,78 inkl. aller „Add ons“ / 7-Gang: Avocado | Zwiebelsuppe | Pilze | Sellerie | Kartoffel | Käse | Basil Smash
1. Gang Avocado Stampf Gepickeltes Gemüse | Büffelmozzarella | Brotchips 17,68 €
2. Gang Klassische Zwiebelsuppe Brotgewürz | Käse Espuma | knusprige Käse Brösel 14,35 €
3. Gang Sautierte Pilze Kräuter Spätzle | Pilz-Zitronensauce | Salatspitzen 21,02 €
4. Gang Sellerie Chips und Püree | pochiertes Ei | gehobelter schwarzer Trüffel | Trüffel Sauce 29,92 €
5. Gang Steinofen Kartoffel Nussbutter Creme | eingelegte Tomaten | Frühlingslauch 29,92 €
6. Gang Gezupfter Blauschimmelkäse Cassis Jus | lauwarme Kartoffel 12,79 €
7. Gang Geeister Basil Smash Buttermilchschaum 12,79 € / Dessert Add-on: 2cl Gin 5,50 €
Ein „+Add on“ für jeden Gang:
Ceviche vom Saiblingsfilet
Staudensellerie | Chili +
8,34
Gebratene fränkische Chorizo +
6,12
Rote Salzwassergarnelen
in Gewürzen geflämmt +
7,23
Tranchen von der Hähnchenbrust in Mandel-Gewürzbutter +
8,34
Geschmorte Kalbsbacke
in Pfefferjus +
7,23
Pilz Sud süß-sauer
Pilzeinlage | Croûtons | Lauch Öl
11,01
Fränk‘ness Caesar Salat
Mixkräutersalat | Caesar Creme | Kräuter Öl | Kresse | Rauchmandeln
12,79
Vorspeisen Add-on: Hähnchenbrustfilet
6,78
Vorspeisen Add-on: 1 pochiertes Ei
3,89
Handgeschnittenes Rinder-Tatar
Puristisch mit Salz & Pfeffer mariniert | dazu im Steinofen geröstetes Brot:
• klassisch:
Gurke | Schalotte | Senf | Kaper & Co
• fränkisch:
Schalotte | Kürbiskern | Meerrettich | Zitrone | Schmand & Co
• scharf:
Tomate | Chili | Schalotte | Gurke & Co
23,91 Als Vorspeise: 80 g Tatar
38,81 Als Hauptgang: 160 g Tatar
In der gusseisernen Pfanne bei 380°C im Steinofen geröstet
350 g „Entrecôte“ vom fränkischen dry-aged Schwein
41,71
200 g Kikok Maishähnchenbrust
34,70
180 g Rinderfilet vom bayrischen Weiderind
48,38
150 g Saibling auf der Haut gebraten
35,03
150 g Plant based Steak „Redefine Meat“
37,81
Dazu sautiertes Gemüse | Pfefferjus | Zitronenmayonnaise |
Meerrettich | soufflierte Baggers mit Brökkala-Schmelze
Natürlich gibt‘s auch pflanzliche Beilagen zu unserem Plant based Steak!
Add on: Ragout von Waldpilzen
11,01
Add on: Gehobelter Wintertrüffel & Trüffelcreme
11,01
Add on: Kleiner Beilagensalat
7,67
Add on: Chili Relish | eingelegte Chili | scharfer Ingwer
5,45
Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern
Joghurt Sorbet
12,79

Bearbeitungsstand der Speisekarte von Fränk’ness ist der 08.01.2024. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.