Neukundengewinnung in der Gastronomie

Wie in jeder Branche, so geht es auch in der Gastronomie darum, nicht nur die Stammkundschaft zu halten, sondern auch immer wieder neue Gäste zu begeistern. Welche Möglichkeiten bieten sich für Gastrobetriebe und wie können sie umgesetzt werden?

Am Puls der Zeit sein

Um neue Kunden zu gewinnen, ist es besonders wichtig, stets am Puls der Zeit zu sein. Durch den modernen Eindruck lassen sich viele Zielgruppen, im Besonderen junge Menschen, sehr einfach erreichen. In diesem Zusammenhang spielt neben der Einrichtung der Fokus auf Zukunftsthemen eine wichtige Rolle.

Die Einrichtung des Betriebes: Optische Faktoren

Bei der Einrichtung sind sowohl optische Faktoren als auch Aspekte des Komforts von Bedeutung. So sollte das Restaurant von innen und außen modern wirken und nicht den Eindruck erwecken, mit einem Konzept aus vergangenen Jahrzehnten aufzuwarten.

Für die Umsetzung kannst du dich immer mal wieder informieren, welche Trends es hinsichtlich der Materialien, Farben und Einrichtungsstile aktuell gibt und deinen Betrieb entsprechend anpassen.

Dabei kann es sich wie in vielen anderen Bereichen lohnen, hin und wieder zu schauen, welche Varianten die Konkurrenz nutzt und sich ein wenig inspirieren zu lassen. Wichtig: In keinem Fall solltest du die Einrichtung eines anderen Lokals ein zu eins übernehmen – sonst wirkst du wie eine Kopie ohne individuelle Ideen. Das kann Kunden womöglich eher abschrecken, statt sie zu einem Besuch deines Restaurants zu bewegen.

Die Einrichtung solltest du mit professionellen Fotos auf der Webseite und in den sozialen Medien präsentieren (zu Letzteren gleich mehr), damit deine Gäste bereits vor dem Besuch wissen, was sie erwartet.

Komfort bei der Einrichtung

Neben der Modernität sollten Möbel gewisse Anforderungen mit Blick auf den Komfort erfüllen. Dazu gehört unter anderem, dass die Polster und Kissen nicht zu hart und nicht zu weich, sondern für die Gäste möglichst gemütlich sind.

Vielleicht kann sogar die ein oder andere Smart-Home-Anwendung eine Option sein. So besteht zum Beispiel die Möglichkeit, Licht und Temperatur stets optimal an die jeweiligen Gegebenheiten anzupassen, ohne, dass das Personal darauf achten muss. Das ist ein entscheidender Faktor für den Komfort der Gäste.

Berücksichtigung wichtiger Themen der aktuellen Zeit und der Zukunft

Um immer wieder neue Kunden zu gewinnen, solltest du die aktuell relevanten Themen, die auch in Zukunft eine Bedeutung haben werden, berücksichtigen. Dabei spielt unter anderem die Nachhaltigkeit eine wichtige Rolle.

Es ist nicht unwahrscheinlich, dass einige deiner (potenziellen) Gäste einen gesteigerten Wert darauflegen, umweltbewusst zu leben. Sie werden sich bei der Wahl des Restaurants eher für eins mit nachhaltigem Konzept entscheiden, statt für eines, welches offensichtlich keinen gesteigerten Wert darauflegt. Gestaltest du deinen Betrieb entsprechend nachhaltig und kommunizierst dies nach außen, hast du gute Chancen, diese schnell wachsende Zielgruppe für dich zu gewinnen.

Bei der Umsetzung kannst du gleich eine ganze Reihe von Aspekten beachten:

• Wähle bei den pflanzlichen Zutaten solche, bei denen keinerlei Schadstoffe angewendet wurden und achte beim Fleisch darauf, dass es aus artgerechter Haltung stammt.
• Mit saisonalen und regionalen Produkten sparst du lange Anfahrtswege, was dabei hilft, den CO₂-Ausstoß zu reduzieren.
• In der Küche wiederum kannst du energiesparende Geräte nutzen und für das Mobiliar umweltschonende Materialien wählen.
• Falls du einen Lieferservice planst (dazu gleich mehr), kannst du auf Verpackungen aus nachhaltigen Materialien setzen und für deine Lieferflotte Fahrzeuge mit nachhaltigen Antrieben anschaffen.

Eine weitere Zukunftsthema ist die Künstliche Intelligenz. Du solltest auf dem Laufenden bleiben, welche Entwicklungen es hinsichtlich dieser Technik für die Gastrobranche gibt. So kannst du deinen Gästen womöglich bereits früher als andere Restaurants einen gewissen Bonus an Komfort ermöglichen, wenn es Anwendungen gibt, die hierzu beitragen.

Das kulinarische Angebot erweitern

Eine relativ einfache Möglichkeit, neue Gäste für dein Restaurant zu begeistern, besteht in einer Erweiterung des Angebotes. Dabei lohnt sich ein Blick auf aktuelle Trends sowie genaues Zuhören hinsichtlich der Wünsche deiner Kunden. Zudem kannst du Elemente aus verschiedenen kulinarischen Kulturen in deine Karte integrieren.

Trends beachten: Was kommt gerade gut an?

Zu diesen Trends gehörten in den letzten Jahren unter anderem Bowls. Hinsichtlich dieser Entwicklung könntest du überlegen, welche Speisen auf der Karte auf diese Weise anbieten könntest oder das Menü erweitern. Hier kann sich, ähnlich wie beim Mobiliar, ein Blick darauf lohnen, was die Konkurrenz macht, um dich ein wenig inspirieren zu lassen.

Ebenfalls modern sind eine vegetarische oder vegane Lebensweise. Immer mehr Menschen interessieren sich für diese beiden Arten der Ernährung. Bereits 2021 gab es Meldungen, wonach die Zahl der Vegetarier und Veganer sich während der Corona-Krise verdoppelt hat (von fünf auf zehn Prozent bei den Vegetariern beziehungsweise von einem auf zwei Prozent bei den Veganern). Als Gründe werden vor allem moralische und ethische Fragen im Bezug auf das Tierwohl genannt. Gesunde Ernährung sowie das Kennenlernen neuer Geschmackserlebnisse tragen ebenfalls zum gestiegenen Interesse bei.

Heute ist es für einen Gastrobetrieb ein Muss, vegetarische und vegane Speisen anzubieten. Dabei solltest du darauf schauen, dass du nicht bei bereits bestehenden Speisen einfach das Fleisch weglässt, sondern dir mit deinem Küchenpersonal etwas Neues und Innovatives aus diesem Bereich überlegst.

Bei all dem darf die Authentizität nicht verloren gehen. So sollten neue Gerichte nur auf die Karte genommen werden, wenn sie zum restlichen Angebot des Gastronomiebetriebes passen.

Wünsche der Gäste berücksichtigen

Achte auf die Wünsche der Gäste. Vielleicht gibt es eine bestimmte Speise, die bei deinen Besuchern besonders gut ankommt. In diesem Fall kannst du überlegen, mit diesem Gericht ein wenig zu experimentieren und es in verschiedenen Varianten anzubieten.

So haben deine Gäste hinsichtlich ihres Lieblingsgerichtes ein wenig Abwechslung. Gleichzeitig kann es sein, dass deine Gäste eine Idee haben, was sie sich zu einer bestimmten Speise noch vorstellen könnten – sei es eine Beilage, eine Sauce oder ähnliches. Falls ein solcher Vorschlag vermehrt auftritt, kannst du ihn, sofern er zu deinem Konzept passt, auf die Karte aufnehmen.

Kulinarik aus verschiedenen Kulturen in die Speisekarte integrieren

Des Weiteren hast du die Möglichkeit, Kulinarik aus verschiedenen Kulturen aufzugreifen. Wenn dein Restaurant sich zum Beispiel auf Steaks spezialisiert hat, kannst du die Gerichte mit Saucen und Zubereitungsarten aus verschiedenen Teilen der Welt anbieten.

So gäbe es zum Beispiel die Möglichkeit einer asiatischen und einer mediterranen Variante. Überlege dir bei einem solchen Konzept aber, wie du es schaffst, trotz der Vielseitigkeit eine klare Linie beizubehalten.

Aufmerksamkeit durch Aktionen und Events

Um dich von der Konkurrenz abzuheben, bieten sich verschiedene Aktionen und Events an. Gäste können dein Restaurant und dein Angebot somit auf neue Art und Weise erfahren und du kannst eine engere Beziehung zu deinen Besuchern aufbauen.

Aktionen mit Bezug zu verschiedenen Speisen

Restaurants können ländertypische Abende veranstalten, bei denen bestimmte Speisen oder Küchenstile im Mittelpunkt stehen. Beispiele sind mexikanische Nächte mit Tacos und Margaritas, italienische Abende mit Pasta und Wein oder Barbecues mit verschiedenen gegrillten Spezialitäten.

Auch der Veganuary bietet sich als Konzept an. Seit 2014 animiert die Kampagne Menschen dazu, sich im Januar vegan zu ernähren – daher der Name Veganuary. Im Januar 2023 haben rund 700.000 Menschen daran teilgenommen. Er ist eine gute Gelegenheit, deinen Gästen vegane Speisen und Alternativen näher zu bringen und zu beweisen, dass der Verzicht auf tierische Produkte nicht bedeutet, auf guten Geschmack verzichten zu müssen.

Food-Pairing-Events konzentrieren sich auf die Kombination von speziellen Speisen und Getränken, um ein einzigartiges Geschmackserlebnis zu schaffen. Dies kann sich auf die Abstimmung von Weinen mit bestimmten Gerichten oder das Paaren von Craft-Bieren mit verschiedenen Käsesorten beziehen.

Aktionen zu Jahreszeiten und Festen

Saisonale Speisen und Getränke sind ein Muss, um Abwechslung zu schaffen. Beispiele sind Herbstkürbisspezialitäten, leichte Sommergrills oder deftige Weihnachtsmenüs. Doch wie wäre es, wenn du zu Muttertag ein spezielles Event für Mütter plus Begleitung anbietest, um ihren Gaumen an diesem besonderen Tag zu verwöhnen. Statt eines Blumenstraußes können essbare Blüten die Speisen und Getränke in einem echten Hingucker verwandeln.

Zu Halloween kannst du ein Krimi- oder Gruseldinner veranstalten, bei dem deine Gäste sich aktiv beteiligen können, um einen Mordfall oder ähnliches aufzuklären. Passend dazu wird das Restaurant dekoriert und es werden blutrote Getränke serviert. Der Kreativität sind diesbezüglich keine Grenzen gesetzt und du kannst zu nahezu jedem Feiertag oder jeder Jahreszeit einen Themenabend veranstalten.

Eigene, kreative Aktionen

Pop-up-Restaurants sind zeitlich begrenzt. Sie tauchen an exklusiven Orten auf und konzentrieren sich meist auf bestimmte Speisen oder kulinarische Trends. Es ist auch möglich, ein Pop-Up-Restaurant als Marketingmaßnahme oder im Rahmen einer Veranstaltung zu eröffnen. Wenn du dafür kein extra Ladenlokal anmieten möchtest, kannst du vielleicht überlegen, ob ein gemieteter Foodtruck sich dazu eignet.

Auch Live-Cooking-Aktionen werden Gästeherzen höherschlagen lassen, da sie hautnah miterleben können, wie das Essen zubereitet wird. Ein Blick hinter die Kulissen in deine Restaurantküche ist ein einzigartiges Erlebnis, welches noch lange im Gedächtnis bleiben wird.

Die Online-Präsenz ausbauen

Die Online-Präsenz für Restaurants nicht nur wichtig, sondern heutzutage unverzichtbar. Sie bietet die Möglichkeit, neue Kunden anzulocken, sie über das Angebot zu informieren und dadurch einen Kundenstamm aufzubauen. Nutzt du mit deinem Restaurant verschiedene Online-Kanäle, steigerst du deine Sichtbarkeit. Das kann ein entscheidender Punkt sein, um die Konkurrenz zu überholen

Die Website

In der heutigen digitalen Ära ist eine ansprechende und gut gestaltete Website ein entscheidender Faktor, um potenzielle Gäste anzulocken und von deinem Restaurant zu überzeugen. Sie muss sie einen positiven ersten Eindruck hinterlassen. Um das zu schaffen, sollte sie nicht nur ästhetisch ansprechend sein, sondern auch die Marke und das Angebot widerspiegeln.

Im Zeitalter der Smartphones suchen die meisten Menschen unterwegs nach Restaurants und Speisekarten. Daher muss die Website auf mobilen Geräten genauso gut aussehen und funktionieren wie auf Desktop-Computern. Die wichtigsten Informationen (Öffnungszeiten, Adresse, Speisekarte, Kontaktmöglichkeiten) sollten schnell und einfach zu finden sein.

Soziale Medien

Social Media ist in der heutigen Zeit für Restaurants äußerst wichtig. Durch verschiedene Plattformen können Restaurants ihre Sichtbarkeit erheblich steigern und eine größere Reichweite erzielen. Das Teilen von Fotos von leckeren Gerichten, Specials und Veranstaltungen trägt dazu bei, die Aufmerksamkeit von Menschen in deiner Nähe zu erregen.

Soziale Medien ermöglichen dir zudem die direkte Kommunikation mit Kunden. Du kannst auf Kommentare und Nachrichten reagieren, Fragen beantworten und Feedback sammeln.  Events, Specials und Rabattaktionen können schnell und einfach geteilt und beworben werden. Die Veröffentlichung von regelmäßigen Updates zu neuen Menüpunkten oder saisonalen Angeboten kann zusätzlich die Neugierde wecken.

Foodblogger sind keine neue Erscheinung in der digitalen Welt. Gut präsentierte Mahlzeiten auf Plattformen wie Instagram können viral werden und dazu führen, dass Kunden deine Gerichte in ihren eigenen sozialen Netzwerken teilen.

Online-Reservierung und Feedback

Wenn du eine Online-Reservierung anbietest, lockst du weitere Kunden an. Die unbürokratische Möglichkeit per Klick einen Tisch zu reservieren, spart Zeit und Aufwand auf beiden Seiten. Dabei ist es allerdings wichtig, dass die Buchungsplattform gut in die Website integriert ist.

Bewertungen und Empfehlungen spielen eine große Rolle bei der Entscheidung von Gästen, ein Restaurant zu besuchen. Positives Feedback von zufriedenen Kunden und positive Presseberichte steigern das Image deines Restaurants. Das kann das Vertrauen potenzieller Gäste stärken und sie dazu ermutigen, das Restaurant zu besuchen.

Das Restaurant um einen Lieferdienst ergänzen

Bevor Du mit der Einrichtung eines Lieferdienstes beginnst, solltest du Marktforschung betreiben. Welche Art von Speisen sind bei potenziellen Kunden gefragt? Welche Gebiete und Stadtviertel sollen abgedeckt werden? Welche Konkurrenz gibt es bereits in Ihrem Bereich? Erst wenn diese Punkte geklärt sind, kann es in die konkrete Planung gehen.

Eignen sich die Speisen zum Liefern?

Nicht alle Speisen eignen sich, um sie auszuliefern. Manche ändern je nach Temperatur und Lagerzeit die Konsistenz oder verlieren den typischen Geschmack. Obwohl Pommes oft ausgeliefert werden, eignen sie sich eher schlecht. Nahezu jeder hat schon einmal mit labbrigen und feuchten Pommes Bekanntschaft gemacht. Das Problem besteht generell für frittierte Speisen. Auch Gerichte mit komplexer Präsentation sind eher schlecht zum Liefern geeignet.

Gut geeignet sind beispielsweise:

• Pizza,
• Burger,
• Asiatisches/chinesisches Essen,
• Sushi,
• Salate sowie
• Pasta.

Was ist für einen Lieferdienst wichtig?

Wenn du deine Gerichte ausliefern möchtest, gilt es nicht nur vorab eine umfassende Marktforschung durchzuführen, sondern auch die rechtlichen Anforderungen zu prüfen. Je nach Region können die Lizenzen, die für einen Lieferservice von Lebensmitteln gelten, variieren. Stelle daher sicher, dass du alle erforderlichen Genehmigungen und Gesundheitszertifikate besitzt, um Lebensmittel auszuliefern.

Entscheide außerdem, ob du eigene Lieferfahrzeuge betreiben oder mit einem Lieferdienstpartner zusammenarbeiten möchtest. Eigene Lieferfahrer ermöglichen dir mehr Kontrolle über den Service, erfordern jedoch auch zusätzliche Investitionen in Fahrzeuge und Personal.

Richte eine Online-Bestellplattform auf deiner Website ein oder nutzen bereits existierende Plattformen oder lokale Anbieter. Stelle sicher, dass deine Speisekarte online verfügbar ist und gut präsentiert wird. Dazu gehören auch weiterführende Infos zu Lieferzeiten, Mindestbestellwert oder Liefergebühren dazu.

Alternative Abholung durch deine Kunden

Neben der Implementierung eines Lieferservices kannst du deinen Kunden auch anbieten, dass sie ihr bestelltes Essen vor Ort bei dir abholen können. Diese Option geht meist mit kürzeren Wartezeiten einher. Zudem können weder Lieferant noch Restaurant für einen potenziellen Qualitätsverlust verantwortlich gemacht werden, da es einzig an den Abholern liegt, wie pünktlich und schnell sie ihr Essen auf den heimischen Esstisch bringen.

Im Sinne der Nachhaltigkeit gibt es mittlerweile Anbieter von Mehrweg-Verpackungen, die nicht mehr weggeworfen, sondern zu dem Restaurant zurückgebracht werden. Besonders für Abholer eignet sich dieses Kreislaufsystem, da sie meist nicht weit weg wohnen und die Behälter zu einem späteren Zeitpunkt zurückbringen können. Um die Kreislaufwirtschaft aufrecht zu halten, wurde in vielen Fällen ein Pfandsystem eingeführt.

Großartigen Service anbieten

Ein großartiger Service in der Gastronomie geht über das bloße Aufnehmen von Bestellungen und das Servieren von Mahlzeiten hinaus. Die Gäste sollten sich willkommen und geschätzt fühlen. Das Personal muss auf die Bedürfnisse und Wünsche der Gäste eingehen, ohne aufdringlich zu sein. Freundlichkeit, Höflichkeit und das Bemühen, die Erwartungen zu übertreffen, sind entscheidend. Ein gutes Verständnis für die individuellen Bedürfnisse der Gäste, wie Allergien oder besondere Vorlieben, kann den Service noch weiter verbessern.

Mitarbeiter sollten die Speisekarte nicht nur gut kennen, sondern auch die Fähigkeit haben, Empfehlungen auszusprechen, Fragen zu beantworten und gegebenenfalls Informationen über die Herkunft der Zutaten zu liefern. Ein tiefes Verständnis für Weine und andere Getränke ist ebenfalls von Vorteil.

Großartiger Service zeichnet sich oft durch die Liebe zum Detail aus. Kleine Gesten wie das Öffnen der Tür oder das Einrichten eines Tisches für einen besonderen Anlass können den Unterschied ausmachen.

Fazit

Die Neukundengewinnung in der Gastronomie ist ein entscheidender Erfolgsfaktor für Restaurants in einer hart umkämpften Branche. Um in einem Markt, der von ständigen Veränderungen und steigenden Erwartungen geprägt ist, zu florieren, müssen gastronomische Betriebe innovative Strategien entwickeln, um neue Kunden anzulocken.

Die Menügestaltung ist von großer Bedeutung, da sie das Herzstück deines gastronomischen Angebots darstellt. Es sollte sowohl auf die Zielgruppe als auch auf aktuelle Trends abgestimmt sein. Die Präsentation der Gerichte, klare Informationen und die Möglichkeit zur Individualisierung sind ebenso wichtig wie die Berücksichtigung von besonderen Ernährungsbedürfnissen.

Kreative Marketingaktionen wie Themenabende, Happy Hour-Angebote, Live-Cooking-Events und Kooperationen können dazu beitragen, neue Kunden anzulocken und die bestehende Kundschaft zu begeistern.