Martinsgans – die wichtigsten Fakten

Der Klassiker in deutschen Restaurants zur Winterzeit, vor allem im November: die Martinsgans. Doch warum wird zu dieser Jahreszeit eigentlich traditionell Gänsebraten serviert?

Der Martinstag am 11. November ist vor allem in Mitteleuropa von vielerlei Bräuchen geprägt, die Martinsgans ist nur einer von vielen. Sehr bekannt ist auch, vor allem in deutschsprachigen Ländern, der Sankt-Martins-Umzug. Bei den Umzügen ziehen Kinder mit selbstgebastelten Laternen durch die Straßen der Dörfer und Städte und singen Martinslieder. Oft werden sie auch von einem Reiter mit rotem Mantel auf einem weißen Pferd begleitet, der den heiligen Martin darstellt. Zum Abschluss gibt es oft ein großes Martinsfeuer und es wird süßes Gebäck, der Martinszopf, verteilt.

Vor allen in Mittelfranken ist es auch üblich, dass der „Pelzmärtel“ kleine Säckchen mit Nüssen und Mandarinen verteilt, quasi ein vorweihnachtlicher Nikolaus. Im Ruhrgebiet isst man häufig den „Stutenkerl“, kleine Männchen aus gesüßtem Hefeteig, den es in anderen Gegenden Deutschlands eigentlich erst zu Nikolaus gibt.

Die Martinsgans in verschiedenen Regionen

Als traditionelles Gericht zum Martinstag kommt der Gänsebraten vor allem im Norden und Westen Europas auf den Tisch. In Dänemark isst man den Vogel eher süß, man füllt ihn mit Pflaumen und Äpfeln. In Bayern serviert man zum Gänsebraten Kartoffelklöße. Im Norden Deutschlands füllt man die Gans mit Mett, Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern, während der Süden bei der Zubereitung auf Esskastanien, geröstete Nüsse, Äpfel, Pflaumen und Rotwein setzt.

Was haben Gänse mit dem heiligen Martin zu tun?

Unter den Martinslegenden gibt es mehrere, die das Verhältnis der Gänse zu Martin erklären. Zum Beispiel sollen ihn die Gänse bei der Bischofswahl, vor der sich Martin versteckte, durch ihr Geschnatter verraten haben. Außerdem sagt man, die Gänse hätten den Bischof beim Predigen gestört. Zur Strafe wurden sie daraufhin geschlachtet.

Der heutige Martinibrauch kommt wahrscheinlich von den alljährlichen Abschiedsessen auf Bauernhöfen. Der Martinstag spielte auf dem Land noch vor nicht allzu langer Zeit eine große Rolle. Bei den Bauern war Martini Zahltag für die Frauen und Männer, die bei der Ernte geholfen hatten. Wenn man es sich leisten konnte, schlachtete man Gänse oder Enten für das Essen, zu dem sich noch einmal alle versammelten.

Die Martinsgans heute

Es kursieren hunderte Rezepte für die Martinsgans im Internet. Wir haben euch schon 2010 die Martinsgans mit Esskastanien-Walnuss-Füllung (Rezept) vorgestellt. Alternativ haben wir passend zur Jahreszeit noch ein Rezept für einen leckeren Gänsebraten mit Maronenfüllung (Rezept) für euch gefunden.

Natürlich gibt es auch noch den ganz traditionellen Martinsbraten (Rezept) und für die experimentierfreudigen unter euch noch die Martinsgans nach fränkischer Art (Rezept). Wer einen Holzofen zur Verfügung hat findet vielleicht auch gefallen an einer leckeren Martinsgans aus dem Holzofen (Rezept). Lasst es euch schmecken!