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Das NEUE Schulauer Fährhaus

Parnaßstraße 29
22880 Wedel, Holstein

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Speisekarte von Das NEUE Schulauer Fährhaus

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Zuletzt aktualisiert am 28.09.2023
FÄHRHAUS FISCHSUPPE
tomatisierte Fischsuppe mit Krustentier und Noilly Prat verfeinert mit Gemüse-& Fisch Einlage
10,90 €
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TATAR VOM RIND ODER THUNFISCH
Gurken-Estragon Eis, Tomaten Gelee, bunte Tomaten, Radieschen, Aprikosen-Ketchup, Piment d‘Espelette & frischen Kräuter
19,90 € als Vorspeise
27,90 € oder als Hauptgang mit Kartoffel Wedges und Fährhaus Remoulade
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FINES DE CLAIRE AUSTERN VON DAVID HERVÉ
mit Gurke und Holunderblüten-Balsamessig 3 Stück für
12,60 €
22,30 € oder im halben Dutzend für
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GLÜCKSTÄDTER BÄRLAUCH MATJES TATAR
Gurkenkaltschale, Dill, Forellen und Saiblingkaviar, schwarzer Knoblauch, rote Zwiebel und Seespargel
15,90 €
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FORELLE IM GANZEN GEBRATEN
mit Petersilien Kartoffeln, Beilagensalat, Zitronen-Buttersauce
19,90 €
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SCHULAUER PANNFISCH
gebratene Filets vom Kabeljau und Seelachs (Köhler) mit Nordseekrabben & Zitronen-Senf Hollandaise auf Gewürzgurken-Relish, Dijon Senfsauce, marinierte Senfsaat & Dillöl Dazu reichen wir Bratkartoffeln und einen Beilagensalat
26,50 €
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NORDSEESCHOLLE
Petersilienkartoffeln, Gurkensalat mit Schmand mit Beef-Bacon-Stippe & Zwiebeln
26,90 €
32,90 € oder mit Nordsee-Krabben-Stippe
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WIENER SCHNITZEL VOM KALBSRÜCKEN
Bratkartoffeln, Gurkensalat mit Schmand, Preiselbeeren
26,90 €
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3 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
LABSKAUS VOM KALB - FÄHRHAUS ART
pochiertes Ei, Rote Bete und Gewürzgurken-Relish, dazu Süß-Sauer marinierter Matjes von der Fischmanufaktur Plotz
19,80 €
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Als Beilage servieren wir bei bei den kalten Gerichten wahlweise: Petersilien Kartoffeln oder Bratkartoffeln
ROSA GEGARTES ROASTBEEF vom Weideochsen
Fährhaus Remoulade, rote Zwiebeln, Radieschen & Salat
21,90 €
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SAUERFLEISCH von der Grevenkooper Pute
Fährhaus Remoulade, rote Zwiebeln, Radieschen & Salat
19,80 €
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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
ORIGINAL GLÜCKSTÄDTER MATJES
Variation von der Fischmanufaktur Plotz Glückstädter Matjes, Bärlauch Matjes, in Rotwein und Süß-Sauer eingelegter Matjes mit Hausfrauensauce, roten Zwiebeln, Radieschen & Salat,
21,90 €
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Zu all unseren edlen Fischgerichten servieren wir: gegrillter Spitzkohl mit Haselnuss, schwarzer Knoblauch & Fichten-Gewürzsalz, Steinpilz-Creme, sautierte Pfifferlinge mit Kirschen, Krustentier-Jus & Öl
FILET VOM MÜRITZ ZANDER
auf der Haut gebraten
37,80 €
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FILET VON DER OLDENBURGER LACHSFORELLE
auf der Haut gebraten
34,50 €
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FILET VOM WOLFSBARSCH
auf der Haut gebraten
39,00 €
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STEINBUTT FILET
41,00 €
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SEEZUNGE
im Ganzen gebraten
55,00 €
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Beilagensalat
3,50 €
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3,50 €
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Petersilienkartoffeln
3,00 €
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Forellen- & Saiblingskaviar
5,50 €
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Senfsauce
2,00 €
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Nordseekrabben
6,00 €
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PFIFFERLINGCREMESUPPE
mit marinierten und anschließend gebratenen Pfifferlingen verfeinert mit Kornblume & Schnittlauch
11,90 €

vegan vegan

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FÄHRHAUSSALAT
feiner Wildkräutersalat mit Kräuterdressing, gebratenen Pfifferlingen, bunten Tomaten & Radieschen
18,90 €

vegan vegan

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CREMIGE GEWÜRZ-POLENTA
mit Granola, gebratenen Pfifferlingen, bunter Mangold, bunten Kirschtomaten & Tomaten-Pesto
20,90 €

vegan vegan

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GNOCCHI
mit gebratenen Pfifferlingen, Kirschtomaten & Mangold an Pfifferling-Sauce mit sonnengetrockneten Tomaten
20,90 €

vegan vegan

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PILZ BURGER IM CHIA BUN
hausgemachter Pilz Pattie, Kürbis-Chutney, Salat & Fleischtomate
21,90 €

vegan vegan

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VEGANE PINSA
Kürbis-Creme, Rote Bete, Kürbis, Radieschen, Tomate, Granola Crunch // serviert mit einem leckeren Beilagensalat
19,90 €

vegan vegan

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APRIKOSENBECHER
veganes Vanille Eis mit frischen Aprikosen, Amaretto Sirup (alkoholfrei), Haselnuss Krokant & vegane Sahne
8,50 €

vegan vegan

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EISSCHOKOLADE
zartbitter-Trinkschokolade mit Hafermilch, vegane Sahne & veganes Vanille Eis
8,00 €

vegan vegan

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FRIESENTORTE
hausgemacht aus unserer Konditorei
5,20 €
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All unsere Cuts sind ausschließlich vom Simmentaler Rind. Zu allen Steaks servieren wir: Dreierlei von der Möhre ( als Creme, gegrillt und mit Gremolata von der Möhre mit Zitrone und Knoblauch), Kalbs Jus abgerundet mit Kakaobruch, Pflaumen und gerösteten Knoblauch
RUMPSTEAK 250g
bestes Steak vom Rinderrücken
33,50 €
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FLANKSTEAK 170g
sous-Vide gegart & mit BBQ-Lack glasiert
32,50 €
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SURF’N’TURF
180g Rinderfilet mit Jakobsmuschel und Scampi
41,50 €
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ENTRECÔTE 250g
Entrecôte ist ein Steak aus dem Zwischenrippenstück des Rinds, mit einem saftigen Fettauge
36,50 €
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T-BONE STEAK ca. 550-600g
Das beste vom Rind in einem Steak vereint - Filet und Rücken am Knochen gegart
69,50 €
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CHATEAUBRIAND
500g Rinderfilet ab 2 Personen
47,50 €
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TOMAHAWK STEAK 900g-1000g für 2 Personen
Extra dick, am Knochen, geschnittenes Entrecôte /Rib Eye Steak aus dem hinteren Teil der Hochrippe
46,50 €
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Beilagensalat
3,50 €
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Wedges
3,50 €
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Skin on Pommes
3,50 €
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3,50 €
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Petersilienkartoffeln
3,00 €
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bunter Mangold
4,50 €
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gebratene Pfifferlinge
7,00 €
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cremige Gewürz-Polenta
4,00 €
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Sauce béarnaise
2,50 €
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Zitronen-Senf Hollandaise
2,50 €
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Zu den Burgern reichen wir: mit Hopfen gewürzte Kartoffel Wedges & Fährhaus Remoulade
DEICHBURGER IM BRIOCHE BUN
mit geräuchertem Ziegenkäse in Fichte und schwarzen Knoblauch geschmorter Sellerie, schwarze-Johannisbeere-Ketchup, Salat
20,90 €
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ELB-BURGER MIT 180G RINDFLEISCH
im Vollkorn Bun, Aprikosen Ketchup, Bio Hofkäse, Beef Bacon, Fleischtomate, Salat
21,90 €
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TATAR VOM RIND ODER THUNFISCH
Gurken-Estragon Eis, Tomaten Gelee, bunte Tomaten, Radieschen, Aprikosen, Ketchup, Piment d‘Espelette & frischen Kräuter
27,90 €
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Der Food Trend aus Italien. Unsere Pinsa servieren wir immer mit einem leckeren Beilagensalat.
ELSÄSSER PINSA „SCHULAU-STYLE“
würziger Crème fraîche, Beef Bacon, rote Zwiebel & Schnittlauch
17,90 €
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FÄHRHAUS PINSA
Flammlachs, würzige Crème fraîche, rote Zwiebel und Dill
19,90 €
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PINSA HAUSFRAUEN ART
Glückstädter Matjes süß-sauer auf Hausfrauensauce mit Radieschen, roten Zwiebeln, Dill, Forellen-& Saiblingskaviar
19,90 €
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NORDDEUTSCHE ROTE GRÜTZE
Vanilleeis und Sahne
8,90 €
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CRÈME BRÛLÉE
von Vanille, Limone, Orange mit Pistazien Eis
9,80 €
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ZWETSCHGEN MANDEL CRUMBLE
mit Haselnuss Eis
9,10 €
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BLUEBERRY HILL
Buttermilch-Creme an hausgemachtem Blaubeer-Eis, mit Blaubeersud verfeinert mit Vanille und Lavendel, Blaubeeren als Gel & Baiser
11,00 €
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BEEREN CRUNCH
frische Beeren mit Karamell mariniert, knusprige Hafer- & Buchweizen Cracker, Schmand-Fichten-Creme und Honigkresse
12,50 €
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Bearbeitungsstand der Speisekarte von Das NEUE Schulauer Fährhaus ist der 28.09.2023. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

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