"Topinambur"
geräucherte Creme von Topinambur gebratene Salatstiele mit Koriandersaat und kandierte Aubergine Schnittlauchemulsion- Karotten- Topinambur- Cappuccino mit Fenchelklößchen Carrot- Topinambur- cappuccino with fennel dumplings4,90 €
- mit Arganöl und Wachtelbrust6,50 €
- mit Belotta-Schinken Karotten und Topinambur30,00 €
- MIT GURKTALER SPECKFLECKERLN UND WINTERTRÜFFEL9,50 €
- Stärkehaltiges Wurzelgemüse mit frischen Tomaten und Ingwer in würziger Sauce, dazu Reis und Salat7,00 €
- mit Topinambur, Datteln und Speck31,00 €
- Stärkehaltiges Wurzelgemüse in herzhafter Zwiebel-Tomatensauce6,50 €
- Als 3-Gang Menü (Suppe, Hauptgang, Dessert): 40,00€ Als 3-Gang Menü (Vorspeise, Hauptgang, Dessert): 44,00€ Als 4-Gang Menü: 49,00€1. Gang: "Albannach" Räucherlachs aus unserer eigenen Räucherei im Spessart mit Senf-Honig-Emulsion, Topinambur Mousse und Feldsalat2. Gang: Miesmuschelsuppe mit Mumbai-Curry abgeschmeckt3. Gang: Norweger Skrei - Winterkabeljau - in Senfkornbutter gegart, Sellerie Royal mit Comté Käse und Marmelade von roten Zwiebeln4. Gang: Rücken vom Wildhasen in Molesauce, Steckrüben und Creme Brûlée vom Blaukraut dazu Rauchmandel Polenta5. Gang: Käse und Wein - Stilton und in Portwein marinierte Feigen, dazu 5 cl Taylor's Late Bottled Vintage Port (LBV)6. Gang: Mohr im Hemd mit Schokoladensauce und Haselnüssen, dazu SauerkirschsorbetMenü, Suppe, Dessert, Vorspeisen, Räucherlachs, Topinambur, Mousse, Feldsalat, abgeschmeckt, Skrei, Winterkabeljau, gegart, Sellerie, Royal, Comté, Käse, Marmelade, Zwiebel (rot), Rücken, Wildhasen, Steckrüben, Crème brûlée, Blaukraut, Polenta, Wein, Stilton, Portwein, Feigen (mariniert), Schokoladensauce, Haselnuss, Sauerkirschsorbet68,00 €
- Topinambur / Süßkartoffel / Sesamschupfnudeln19,50 €
- 5-Gang Menü1. Gang: Radieschencrèmesuppe mit gebratenem Kaisergranat und Gartenkresse2. Gang: Salat von Kalbszunge und Treviso Radicchio mit Topinambur und Möhren3. Gang: Rotbarbe mit Schmorgurken und Belugalinsen4. Gang: Zweierlei vom Husumer Lamm mit Schlangenbohnen und Kartoffel - Salbeitatsch5. Gang: Schokolade 70% cremig & knusprig mit MandarinenMenü, gebraten, Kaisergranat, Gartenkresse, Salat, Kalbszunge, Treviso, Radicchio, Topinambur, Möhren, Rotbarbe, Schmorgurken, Belugalinsen, Lamm, Schlangenbohnen, Kartoffel, Schokolade, cremig, knusprig, Mandarine79,00 €
- mit Bambus, Sprossen, Zwiebeln, Bananen, Äpfeln, Milch, Curcuma, Gemüsebrühe, Topinamburchips5,90 €
- Topinamburchips15,75 €