"Skrei"
- Dickbohnen, Pancetta, Meeresfrüchte, Speck-Schaum, Pommes Vapeur-Fleur de sel26,90 €
- mit Limonenspinat und Thymiankartoffeln19,40 €
- Als 3-Gang Menü (Suppe, Hauptgang, Dessert): 40,00€ Als 3-Gang Menü (Vorspeise, Hauptgang, Dessert): 44,00€ Als 4-Gang Menü: 49,00€1. Gang: "Albannach" Räucherlachs aus unserer eigenen Räucherei im Spessart mit Senf-Honig-Emulsion, Topinambur Mousse und Feldsalat2. Gang: Miesmuschelsuppe mit Mumbai-Curry abgeschmeckt3. Gang: Norweger Skrei - Winterkabeljau - in Senfkornbutter gegart, Sellerie Royal mit Comté Käse und Marmelade von roten Zwiebeln4. Gang: Rücken vom Wildhasen in Molesauce, Steckrüben und Creme Brûlée vom Blaukraut dazu Rauchmandel Polenta5. Gang: Käse und Wein - Stilton und in Portwein marinierte Feigen, dazu 5 cl Taylor's Late Bottled Vintage Port (LBV)6. Gang: Mohr im Hemd mit Schokoladensauce und Haselnüssen, dazu SauerkirschsorbetMenü, Suppe, Dessert, Vorspeisen, Räucherlachs, Topinambur, Mousse, Feldsalat, abgeschmeckt, Skrei, Winterkabeljau, gegart, Sellerie, Royal, Comté, Käse, Marmelade, Zwiebel (rot), Rücken, Wildhasen, Steckrüben, Crème brûlée, Blaukraut, Polenta, Wein, Stilton, Portwein, Feigen (mariniert), Schokoladensauce, Haselnuss, Sauerkirschsorbet68,00 €
- mit Büsumer Krabben, Rucola und Parmesan, Basilikumsauce, Schlosskartoffel22,60 €
- an Blumenkohlpüree, Roter Beete und Erbsensproßen12,00 €
- Schaumsauce von weißen und roten Rüben, Blattspinat, Kartoffelpüree mit ApfelwürfelnPochiert, Filet, Zunge, Skrei, Schaumsauce, weiß, rot, Karotten, Blattspinat, Kartoffel-Apfelpüree, Apfelwürfeln26,00 €
- Gebratenes Skreifilet / Kohlrabi / Rosenkohlblätter / Wildkräuterschaum25,00 €
- mit Skrei, Thunfisch, Jacobsmuschel, Hummerkrabbe und viel Gemüse12,50 €
- 6 Gänge1. Gang: Wachtelgalantine mit Feldsalat2. Gang: Pilzessenz3. Gang: Skrei in Tomatenbutter4. Gang: Filet mit Meerrettichkruste Bohnen in Thymianrahm Kartoffelgratin5. Gang: Rohmilchkäse6. Gang: Dreierlei Mousse au choaolatTagesmenue, Wachtelgalantine, Feldsalat, Skrei, Tomatenbutter, Filet, Meerrettichkruste, Bohnen, Kartoffel-Gratin, Rohmilchkäse, Mousse64,00 €
- vom norwegischen Skrei auf Kartoffel- Meerrettichpüree mit Rote Beete Gemüse und Granatapfelkernen22,80 €
- auf getrüffeltem Selleriestampf an Spinatquiche und Speckschaum24,80 €
- der delikate Fisch aus Norwegen mit Zitronen-Thymianbutter, Brunnenkresse und Papaya, dazu Butterkartoffeln17,90 €
- Skrei unter dem Mais-Olivencrumble mit Eiszapfengemüse und Thymian24,00 €
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