"Pochiert"

Bei den Franzosen als „Crème brulée“ bekannt. pochierte Konditorcreme mit Karamell flambiert, raffiniert serviert mit beschwipsten Zwetschgen

mit Salatteller und einer Beilage nach Wahl (Pommes frites, Kartoffelkroketten, Kartoffelrösti, Nudeln, Spätzle, Reis, Gemüse)

Pochierte Lachstranche an Safransauce mit Champignons und Tomaten in Begleitung von grünen sautierten Spargeln

Saiblingsfilet in Gewürzmilch pochiert mit Krebsnudeln und kleinem Gemüse - In spiced milk poached char with crayfish pasta and vegetables

“blau” pochiert im Gemüsesud, dazu Butterkartoffeln und kleiner Salat

pochiert in Weißweinsauce mit Krabben dazu Petersilkartoffeln und kleiner Salat

• Im Ganzen pochierter Lachs und Hummer • Hausgeräucherte Forelle, Lachs und Makrele • Crème Brûlée von der Gänsestopfleber mit Kapstachelbeerkompott • Rehpastete mit Sauce Cumberland an Waldorfsalat • Sülze vom Tafelspitz mit Meerrettichschaum • Roastbeef mit Remouladensoße an Gartenkresse • Spanischer Serranoschinken mit Honigmelone • Gegrilltes Gemüse mit kaltgepresstem Olivenöl und Gartenkräutern • Große Salatauswahl mit unseren Dressings • Verschiedene Brotsorten mit Butter • Ochsenschwanzsuppe mit eigenen Ravioli und Käsestangen • Scheiben von der Barbarie Entenbrust • Kalbsrücken „Orloff“ mit Zwiebeln • Gebratenes Saiblingsfilet in Kaviarsoße • Trüffelravioli mit Parmesanschaum • Herzoginnenkartoffeln, Perlgraupenrisotto, Butternudeln, Gemüse vom Markt • Früchtetörtchen mit Sahne • Crème Caramel mit Früchten umlegt • Mousse au Chocolat »blanc et noir« mit Orangenkompott • Cremig gefüllte Windbeutel • Nougat- Parfait im Glas

• Hausgebeizter Champagnerlachs, Rächerlachs und Krebse à la Nage • Platte von verschiedenen Terrinen und Pasteten mit Orangen-Preiselbeersoße • Roulade von der Wachtel mit pochiertem Ei im Glas • Eingelegter Ziegenkäse auf Linsenbeet • Schweinefilet mit Kalbslebermousse an Miniäpfeln • Großes Salatbuffet mit unseren Dressings • Verschiedene Brotsorten mit Butter • Grünkernsuppe mit Markklößchen • Auf der Haut gebratenes Forellenfilet in Zitronensoße • Eisbein auf Sauerkraut • Pfälzer Saumagen auf Sauerkraut • Flädle, mit Spinat und Ricotta gefüllt, in leichter Knoblauchsoße • Badisches Schäufele an Trollingersoße • Hausgemachte Spätzle, Bratkartoffeln, Kroketten, Gemüse vom Markt • Salat von frischen Früchten • Himbeercharlotte mit Beeren umlegt • Eistorte mit Kirschen • Grießflammerie auf Nougatspiegel • Ofenschlupfer mit Pflaumen

• Ganzer pochierter Lachs, geräucherter Lachs, geräucherter Heilbutt und geräucherte Forelle • Gegrilltes Gemüse mit Kräutern und Olivenöl mariniert • Salat von Meeresfrüchten in Zitronenmarinade • „Vitello Tonnato” - Kalbsfleisch in dünnen Scheiben mit Thunfischsoße und Kapern • Tomaten & Mozzarella mit frischem Basilikum, Olivenöl und Balsamico-Essig • Parmaschinken mit Netzmelone • Rindercarpaccio mit Parmesanspänen und Olivenöl • „Panzanella“ - gerösteter Brotsalat mit Tomaten und Kapern • Großes Salatbuffet • Verschiedene Brote mit Butter • Paprikacremesuppe mit Pinienkernen • Filet von der Dorade • Saltimbocca “alla Romana” • “Brasato al Barolo” - Italienischer Rinderbraten • Gefüllte Champignons mit Pecorino gratiniert • Risotto “Milanese”, Gnocchi ”Piemontese”, Tagliatelle, Gemüse der Saison • Tiramisu • Süßes Nudel-Bonbon mit Zitrusfruchtsalat • Crème Brûlée mit Vanille • Cassata - Eisparfait mit Früchten, Meringe, Nüssen und Mandeln • Panna Cotta von gerösteter Mandelmilch

• Roastbeefröllchen, gefüllt mit Gemüsesalat • Ganzer pochierter Lachs und verschiedene geräucherte Fische mit Dill-Senfsoße und Sahnemeerrettich • Terrine vom Ochsenmaul • Geräucherte Hähnchenbalontine mit Sprossen • Auswahl von Schwarzwälder Schinken, Landjägern, Schwarzwurst, Leberwurst und Schwartenmagen • Großes Salatbuffet mit verschiedenen Dressings • Holzofenbrot und Baguette • Doppelte Rinderkraftbrühe mit Markklößchen • Prager Schinken, im Brotteig gebacken, mit Senfsoße • Gefüllter Ochsenschwanz auf Burgundersoße • Medaillons vom Schweinefilet mit Champignons • Filet vom Kabeljau auf süß-saurem Linsengemüse • Hausgemachte Spätzle, Bratkartoffeln, Kräuterreis, Gemüse vom Markt • Ofenschlupfer mit Vanillesoße • Schwarzwälder Kirscheisparfait • Gewürztraminer-Crème mit Schmandtörtchen • Mohnmousse mit Buchteln • Apfeltarte mit Vanilleeis

in leichter Petersiliensoße auf Roter Bete und Butterkartoffeln

in flüssiger Butter und Meerrettichsahne mit Blattspinat und Salzkartoffeln

an Blumenkohlpüree, Roter Beete und Erbsensproßen

Pochiertes Röllchen Zucchini Tempura Kerbelknollenpüree

eine Komposition von feinem Gemüsen mit pochiertem Ei, Petersilienkartoffeln und gelber Paprikasauce