"Kabeljau"
- Gut gewürzte Kabeljaustücke von allen Seiten angebraten auf gedünsteten Lauch angerichtet und mit allerlei Nüssen überstreut. Dazu servieren wir Selleriepüree.16,30 €
- Cabillaud mit Dijonsenf Basmatireis,und Zucchiniflan16,50 €
- Kabeljaufilet, gebratenen in Haselnußbutter, serviert mit Curry-Cocos-Risotto und Kürbisgemüse.Filet, Cabillaud, Butter, Kabeljaufilet, gebraten, Haselnußbutter, Curry-Cocos-Risotto, Kürbisgemüse24,80 €
- unter Aprikosen-Tomatendecke Kartoffelpüree und marinierten Salatspitzen14,50 €
- Dickbohnen, Pancetta, Meeresfrüchte, Speck-Schaum, Pommes Vapeur-Fleur de sel26,90 €
- mit Limonenspinat und Thymiankartoffeln19,40 €
- Als 3-Gang Menü (Suppe, Hauptgang, Dessert): 40,00€ Als 3-Gang Menü (Vorspeise, Hauptgang, Dessert): 44,00€ Als 4-Gang Menü: 49,00€1. Gang: "Albannach" Räucherlachs aus unserer eigenen Räucherei im Spessart mit Senf-Honig-Emulsion, Topinambur Mousse und Feldsalat2. Gang: Miesmuschelsuppe mit Mumbai-Curry abgeschmeckt3. Gang: Norweger Skrei - Winterkabeljau - in Senfkornbutter gegart, Sellerie Royal mit Comté Käse und Marmelade von roten Zwiebeln4. Gang: Rücken vom Wildhasen in Molesauce, Steckrüben und Creme Brûlée vom Blaukraut dazu Rauchmandel Polenta5. Gang: Käse und Wein - Stilton und in Portwein marinierte Feigen, dazu 5 cl Taylor's Late Bottled Vintage Port (LBV)6. Gang: Mohr im Hemd mit Schokoladensauce und Haselnüssen, dazu SauerkirschsorbetMenü, Suppe, Dessert, Vorspeisen, Räucherlachs, Topinambur, Mousse, Feldsalat, abgeschmeckt, Skrei, Winterkabeljau, gegart, Sellerie, Royal, Comté, Käse, Marmelade, Zwiebel (rot), Rücken, Wildhasen, Steckrüben, Crème brûlée, Blaukraut, Polenta, Wein, Stilton, Portwein, Feigen (mariniert), Schokoladensauce, Haselnuss, Sauerkirschsorbet68,00 €
- mit Büsumer Krabben, Rucola und Parmesan, Basilikumsauce, Schlosskartoffel22,60 €
- in Gänseschmalz auf Kartoffel-Stockfisch-Püree mit Spitzkohl, Chorizo und Pimento-Buttersauce26,00 €
- 5-Gang-Menü1. Gang: Warmgeräucherte Maispoulardenbrust auf Chicorée, Auberginenkompott und kleiner Bastilla von Geflügelleber, Trockenfrüchten mit Harissa und Arganöl - oder - Blackened Tuna "Gargantua" mit japanischem Rettich, Ingwer und Wasabi2. Gang: Schaumsuppe von Schwarzwurzeln und Herbsttrompeten - oder - Strozzapreti mit Wildschwein-Salsiccia und "Cima di rapa"3. Gang: "Skrei" Arktischer Kabeljau in Gänseschmalz gegart, auf Kartoffel-Stockfisch-Püree mit Spitzkohl, Chorizo und Pimento-Buttersauce - oder - Gefüllter Ochsenschwanz "Gargantua" mit Kartoffel-Sellerie-Püree, glasierten Zwiebeln, Karotten und Champignons4. Gang: DessertMenü, warmgeräuchert, Maispoulardenbrust, Chicorée, Auberginenkompott, klein, Bastilla, Geflügelleber, Trockenfrüchte, Tuna, japanisch, Rettich, Ingwer, Wasabi, Schaumsuppe, Herbsttrompeten, Strozzapreti, Cima di rapa, Skrei, Kabeljau, Gänseschmalz, gegart, Kartoffel-Stockfisch-Püree, Spitzkohl, Chorizo, gefüllt, Ochsenschwanz, Kartoffel-Sellerie-Püree, glasiert, Zwiebel, Karotten, Champignon, Dessert68,00 €
- Dorsch- oder Kabeljau-Filet in der Pfanne gebraten, mit frischen Bratkartoffeln oder Salzkartoffeln oder hausgemachtem KartoffelsalatDorsch, Kabeljau, Kabeljaufilet, Pfanne, gebraten, frisch, Bratkartoffeln, Salzkartoffel, hausgemacht, Kartoffelsalat12,10 €
Pro Person je ein Filet von Butterfisch, Scholle, Rotbarsch, Kabeljau - in der Pfanne frisch gebraten, getoppt mit einer Haube aus Büsumer Krabben und frischen Kräutern, mit frischen Bratkartoffeln. Vorweg unser berühmter frischer Salat der Saison; als Digestiv ein Aalborger Jubiläums-Akvavit.Vorspeisen, Salat, Saison, gebraten, Digestifs, Filet, Butterfisch, Scholle, Rotbarsch, Kabeljau, Pfanne, frisch, Krabben, Kräuter, Bratkartoffeln39,90 €
- getoppt mit Senf-Kartoffelkruste16,90 €- an Zitronen-Butter-Sauce mit schwarzem Sesam, Koriander-Fenchel-Gemüse, Zuckerschoten und Kartoffelperlen15,50 €
- • Roastbeefröllchen, gefüllt mit Gemüsesalat • Ganzer pochierter Lachs und verschiedene geräucherte Fische mit Dill-Senfsoße und Sahnemeerrettich • Terrine vom Ochsenmaul • Geräucherte Hähnchenbalontine mit Sprossen • Auswahl von Schwarzwälder Schinken, Landjägern, Schwarzwurst, Leberwurst und Schwartenmagen • Großes Salatbuffet mit verschiedenen Dressings • Holzofenbrot und Baguette • Doppelte Rinderkraftbrühe mit Markklößchen • Prager Schinken, im Brotteig gebacken, mit Senfsoße • Gefüllter Ochsenschwanz auf Burgundersoße • Medaillons vom Schweinefilet mit Champignons • Filet vom Kabeljau auf süß-saurem Linsengemüse • Hausgemachte Spätzle, Bratkartoffeln, Kräuterreis, Gemüse vom Markt • Ofenschlupfer mit Vanillesoße • Schwarzwälder Kirscheisparfait • Gewürztraminer-Crème mit Schmandtörtchen • Mohnmousse mit Buchteln • Apfeltarte mit VanilleeisBuffet, Roastbeefröllchen, gefüllt, Gemüsesalat, Pochiert, Lachs, geräuchert, Fisch, Dill-Senfsauce, Sahnemeerrettich, Terrine, Ochsenmaulsalat, Hähnchenbalontine, Sprossen, schwarzwälder Schinken, Schwarzwurst, Leberwurst, Schwartenmagen, groß, Salatbuffet, Dressing, Holzofenbrot, Baguette, Rinderkraftbrühe, Markklößchen, Schinken, Brotteig, gebacken, Senfsauce, Ochsenschwanz, Burgundersauce, Schweinemedaillons, Champignon, Filet, Kabeljau, süß-sauer, Linsengemüse, Spätzle (hausgemacht), Bratkartoffeln, Kräuterreis, Gemüse, Markt, Ofenschlupfer, Vanillesauce, Schwarzwälder, Kirscheisparfait, Gewürztraminer-Crème, Mohnmousse37,00 €
- mit Süßkartoffelstampf und einer Sauce von Ingwer, Lauch, Chili und Sesam21,50 €
- filet vom lachs und kabeljau gebraten, souffliertes schollenfilet, auf buntem gemüse, mit zweierlei saucen, dazu salzkartoffeln14,90 €
- auf Blattspinat dazu Rissoleekartoffeln18,50 €