Speisekarte von Restaurant Pfistermühle

Vorspeise

Sous-vide gegarter Bauch vom Duroc-Schwein

Gepuffte Schwarte | Paprika | Apfel-Gel | zweierlei Erdnuss Grüne Gazpacho

24,00 €

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Marinierte Burrata vom Tölzer Kasladen

Tomatenmousse | Basilikumsorbet | Tomaten-Gel | kandierte Oliven | Erde

20,00 €

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Tartar vom heimischen Saibling von der Fischzucht Birnbaum

Saiblingskaviar | Yuzu | gebackene Kapern | Buddhas Hand | Buttermilch-Dashi Fenchelcracker | Dill-Öl

23,00 €

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Suppe

Pfifferlingsessenz

Kaninchenrücken | Edamame | Kirschgel

16,00 €

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Getrüffelte Sellerieschaumsuppe

Perigord-Trüffel | pikante Mandeln | Schnittlauch-Öl

15,00 €

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Unsere Empfehlung dazu

Zwei Stück gebratene Obsi-Blue-Garnelen

25,00 €

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Vegetarisch

Waldpilze im Blätterteig

Safran-Erbsenrisotto | Rotwein-Zwiebelgel | geröstete Pekannüsse Granny-Smith-Apfel | Nussbutterschaum

29,00 €

vegetarisch

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In Nussbutter geschwenkte Linguine

Pfifferlinge | Rahm | marinierter Rucola | Zitrusgel | Nage

34,00 €

vegetarisch

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Fisch

Filet von der Dorade Royal

Fregola Sarda | gerösteter Pak Choi | Pinienkerne | Lardo-Espuma

36,00 €

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Störfilet von der Fischzucht Birnbaum

Pastinakenpüree | glasierte Navetten | junge Karotten | Kohlrabi Tomaten-Gel | Olive

44,00 €

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Fleisch

BBQ Flanksteak

Kartoffel-Paprikabiskuit | gerösteter Blumenkohl | Mango Chutney Eingelegte Schalotten | BBQ-Jus

40,00 €

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Rehrücken aus eigener Jagd

Selleriepüree | sautierte Pfifferlinge | zweierlei Kirschen | Wacholderjus

47,00 €

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Unsere Empfehlung:

Rehrücken am Knochen für zwei Personen am Tisch tranchiert

95,00 €

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Ochsenfilet 180g mit Knochenmark-Kruste

„Pfistermühlen“-Schalotten-Sauce

38,00 €

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Und das gibt’s dazu

Getrüffeltes Kartoffelpüree

12,50 €

vegetarisch

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Speckbohnen

6,50 €

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Rosmarinkartoffeln

6,50 €

vegetarisch

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Sautierte Pfifferlinge

9,50 €

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Dessert

Pfistermühlen ,,Pavlova“

Frischkäse-Vanillecreme | Tarte-Tatin-Eis | Baiser | Apfel-Sellerie-Sud

15,00 €

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Pistazie & Kirsche

Pistazienmousse | Kirschsorbet | Keks | Kirschgel | Valrhona-Schokolade Gesalzene Pistazie

15,00 €

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Käse vom Tölzer Kasladen

Schwarze Walnuss | Trauben | Feigensenf | Leitzachtaler Bio Ziegenkäse Filsbacher | blauer Allgäuer | Epoisse

18,00 €

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Hausgemachte Sorbet-Variation

Drei Sorten nach Verfügbarkeit | marinierte frische Beeren

11,00 €

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