Speisekarte von Redüttchen

Zuletzt aktualisiert am 21.09.2023

MENÜ

REDÜTTCHENMENÜ

110,00 € 6-Gänge

98,00 € 5-Gänge

83,00 € 4-Gänge

68,00 € 3-Gänge

1. Gang „Steak Tatar“ vom Ochsenfilet geflämmt Mit Kraftbrühe, eingelegten Sardellen, Schalotten und Kräuteremulsion auf Wunsch: Rhöncaviar vom sibirischen Stör 10 g / 20 €

2. Gang Lachsforelle aus dem Bergischen in Thymianöl confiert Mit geräuchertem Aal, Angelotti gefüllt mit Ricotta und marinierten Tomaten

3. Gang Hummer aus dem Atlantik glasiert Mit Sud von gegrillten Pimentos de Padrón, gebratenem Pfirsich, jungem Mais und confiertem Spanferkel

4. Gang Wolfsbarsch aus der Bretagne gratiniert Mit Kartoffelschaum, Safran, sautiertem wilden Broccoli und Pinienkernsud

5. Gang Lamm aus der Eifel Rücken rosa gebraten Mit gegrillter Aubergine, sautierten Pfifferlingen und eingelgten Aprikosen

6. Gang Windbeutel gefüllt Mit Bananeneis, Kirschen, Meersalzkaramell und Zartbitterschokolade

7. Gang „Süßer Abschluss“

REDÜTTCHENMENÜ VEGETARISCH

93,00 € 6-Gänge

82,00 € 5-Gänge

70,00 € 4-Gänge

57,00 € 3-Gänge

1. Gang Kopfsalat gegrillt Mit Schalottenvinaigrette, Grana Padano, Kräuteremulsion und Croutons

2. Gang Angelotti mit Ricotta gefüllt Marinierten Tomaten, gerösteter Buchweizen und Olivenölperlen

3. Gang Risotto cremig gekocht Mit Sud von gegrillten Pimentos des Patrón, gebratenem Pfirsich, jungem Mais und gehobeltem Grana Padano

4. Gang Zuccini mit Kräutermiso gratiniert, Kartoffelschaum, Safran, sautiertem wilden Broccoli und geröstete Pinienkerne

5. Gang Gnocci mild geräuchert Mit Pfifferlingsrahm, eingelegten Aprikosen und gegrillter Aubergine

6. Gang „Windbeutel“ gefüllt Mit Bananeneis, Kirschen, Meersalzkaramell und Zartbitterschokolade

7. Gang „Süßer Abschluss“

vegetarisch

BEGINNEND

ZWISCHENDRIN

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DANACH

Bearbeitungsstand der Speisekarte von Redüttchen ist der 21.09.2023. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

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