Restaurant Bareiss

Hermine-Bareiss-Weg 1
72270 Baiersbronn-Mitteltal

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Speisekarte von Restaurant Bareiss

Zuletzt aktualisiert am 22.03.2024

Zuletzt aktualisiert am 22.03.2024

Kaviar

Langostinos und Selektions-Kaviar Gebratener Langostino mit Crustacéglace mariniertes Langostinencarpaccio und Sauerrahmkräutermousse Blini und Crème Fraîche und wahlweise mit einer exklusiv selektierten Kaviar-Dose

Vorspeisen

Saibling aus dem Buhlbachtal

Saiblingsfilet in Traubenkernöl konfiert mit Bachkresse und eingelegten Radieschen Leicht geräuchertes Saiblingsfilet „Balik Style“Sauerrahm und Imperial Kaviar Tatar vom Saibling mit Pommes Soufflé und Radieschen

12,00 €

Gänsestopfleber

Terrine von marmorierter Gänseleber mit gesalzenem Karamell und Portwein Törtchen von gebrannter Gänselebercrème und Haselnüssen Gänseleberpraline mit Sesam, gebratene Gänseleber mit Calvados Apfel Gänselebereis mit Kakaobohnenstreusel

15,60 €

Zwischengerichte

Fischgerichte

Seezunge

Seezungenfilets in Croûtons gebraten auf glacierten Spargelspitzen und Hollandaise Seezungenfilets mit Spargelrisotto und roh mariniertem grünen Spargel Konfierte Seezungenstreifen mit Spargelsalat, Imperial Kaviar Eigelbcrème und Frühlingskräutern

14,20 €

Fleischgerichte

Lamm von der Älbler Wacholderheide

Gebratener Lammrücken mit Artischocken, jungem Knoblauch und Fèves Braisierter Lammbauch mit Garam Masala und Falafel Lammbries, Leber und Zunge mit Petersilienpüree und weißer Pfeffersauce

14,50 €

Ochse „Black Angus“

Gebratenes Ochsenfilet mit Rotweinpfefferglace sautiertem Frühlingslauch, Fondant-Kartoffeln und Morcheln Geschmorter und gefüllter Ochsenschwanz vom Wagyu Rind Tatar vom Ochsenfilet mit Zuckerschotensalat und Crustini

14,80 €

Desserts

UNSERES CHEF-PÂTISSIERS STEFAN LEITNER

Menu

Das Degustationsmenu

1. Gang Apéro Etagère

2. Gang Kaltes & warmes Amuse-Bouche

3. Gang Variation von der Gänsestopfleber mit Mandel und Apfel

4. Gang Sautierter Langostino mit Karotte Zitronengras und Krustentier Glacé

5. Gang Konfierter Kabeljau mit Austern Sud, Buchweizen Schnittlauch und rosa Pfeffer

6. Gang Glacierte Spargelspitzen mit Zuckerschoten, Sauerampfer und Hollandaise

7. Gang „Lamm von der Älbler Wacholderheide“Gebratener Lammrücken mit Artischocken, Féves und Frühlings - Grèmolata

8. Gang Geschmorte Lammbrust mit Kichererbse und Garam Masala

9. Gang Käseauswahl vom Wagen

10. Gang Valrhona Schokolade mit Mango, Karamell Chantilly und Ananas-Tamarindensorbet

11. Gang Friandises

12. Gang Confiserie & Pralinen vom Wagen

Das Mittagsmenu

1. Gang Apéro Etagère

2. Gang Kaltes & warmes Amuse Bouche

3. Gang Saiblings Filet aus dem Buhlbachtal gebeizt und leicht geräuchert mit Bachkresse und eingelegten Radieschen

4. Gang Schwarzfederhuhn Gebratene Brust vom Schwarzfederhuhn mit Morcheln, Sherry Frühlingslauch und Polenta

5. Gang Frühlings-Frikassee aus der Schwarzfederhuhn-Keule

6. Gang Joghurt Limettentörtchen mit Rhabarber, Verveine und Rhabarbersorbet

7. Gang Friandises

8. Gang Confiserie & Pralinen vom Wagen

Das Frühlingsmenu

1. Gang Apéro Etagère

2. Gang Kaltes & warmes Amuse Bouche

3. Gang Saiblingsfilet aus dem Buhlbachtal gebeizt und leicht geräuchert mit Bachkresse und eingelegten Radieschen

4. Gang Gratinierte Jakobsmuschelrosette mit Imperial Kaviar und brauner Butter

5. Gang „Schwarzfederhuhn“Gebratene Brust vom Schwarzfederhuhnmit Morcheln, Sherry Frühlingslauch und Polent

6. Gang Frühlings-Frikassee aus der Schwarzfederhuhn Keule

7. Gang Käseauswahl vom Wagen

8. Gang Joghurt-Limettentörtchen mit Rhabarber, Verveine und Rhabarbersorbet

9. Gang Friandises

10. Gang Confiserie & Pralinen vom Wagen

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Das vegetarische Menu

1. Gang Apéro Etagère

2. Gang Kaltes & warmes Amuse Bouche

3. Gang Sauerrahmtörtchen mit Yuzu eingelegten Radieschen und Bachkresse

4. Gang Karotten Dumpling mit Zitronengrassauce und Pistazien

5. Gang Lauwarmer Ziegenkäse mit rosa Pfeffer Noilly Prat Sud, Schnittlauch und Buchweizen

6. Gang Glacierte Spargelspitzen mit Zuckerschoten, Sauerampfer und Hollandaise

7. Gang Gebratener Tempeh mit Morcheln, Sherry und sautiertem Frühlingslauch

8. Gang Käseauswahl vom Wagen

9. Gang Valrhona Schokolade mit Mango, Karamell Chantilly und Ananas-Tamarindensorbet

10. Gang Friandises

11. Gang Confiserie & Pralinen vom Wagen

vegetarisch

Bearbeitungsstand der Speisekarte von Restaurant Bareiss ist der 22.03.2024. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.